“特许加盟是什么？就是把自己赚钱的本事传授给别人。”这句凝练的总结，揭示了中国餐饮加盟当中，注定存在的无尽机遇，和随之而来的乱象。身在其中，最该弄清楚的就是，你想要什么，他能给什么。3月13日，“2020中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布。

餐饮老板内参 王菁 /文

1. 中国餐饮加盟现状：连锁化率为美国1/6，发展高速但失序

数据显示，2020年美国约70万家餐饮门店中，连锁化率已经达到30%，接近1/3的餐饮门店归属于连锁品牌。

“在中国，这个数据是5%，意味着中国的连锁餐饮刚刚走到往上爬坡的启动期。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川指出。

“也意味着接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期，同时，各大连锁餐饮品牌到了竞争最激烈的时候。”

3月13日，CCFA新消费论坛——2020中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2020中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，双方共同编撰的《2020中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

张川表示：“美团点评联合中国连锁经营协会发布的这份中国餐饮加盟榜，以平台大数据为基础，从餐饮创业者的角度出发，真正做到客观真实、严格筛选，希望能够引导中国的餐饮加盟行业长期健康发展。“

2. 三大筛子，一份榜单。衡量出优质加盟品牌的必备品质

“2020中国餐饮加盟榜TOP100”以美团点评收录的品牌为评选范围，对品牌经营情况、合规性和开放加盟情况等进行综合评估，用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。

为客观评估加盟品牌的经营情况，项目组以美团点评大数据为基础，设置科学、客观的指标体系，从品牌实力（加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率）、加盟店经营情况（美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率）、消费者认可度（店均浏览人数、好评率）等三大维度，对加盟品牌进行系统评估。

◎ 榜单显示，第一名正新鸡排门店数达到15929家

100个上榜品牌包括——

正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌；

辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌；

德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌；

以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。

上榜品牌中，既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。

不同档位的加盟金额，为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。

从品类来看加盟哪家小吃好，在一二线城市，休闲饮品的增长率最高，而三四线城市增长率最高的则为正餐。

美团点评数据显示，2020年中国餐饮连锁门店呈现如下明显特征——

发展速度越来越快：2020年，中国餐饮连锁门店增长率达到23%，远高于餐饮大盘的增长速度。

下沉趋势明显：这些新增的连锁门店“在往老百姓多的地方去”。根据美团点评的数据，大中型连锁品牌在三四线城市门店增长率达到52%，是整个餐饮连锁门店增长率的两倍多；

从商场走向社区：在新增的连锁门店当中，社区店的增长远远高于商场店，连锁餐饮品牌与目标客户越走越近加盟哪家小吃好，开始从商场走向社区。

对“2020餐饮加盟榜”上榜品牌来说，经过多年发展，在一二线城市已形成品牌效应，在激烈竞争中活力依旧。而在三线及以下城市，上榜品牌迅速布阵铺点，下沉效果显著。

三线及以下城市市场成熟度偏低，甚至普遍存在山寨品牌占据市场的情况，而优质品牌的下沉，一方面提升了三线及以下城市餐饮市场层次，另一方面也为品牌发展提供广阔空间。

3. 探讨加盟本质：“把自己赚钱的本事传授给别人”

亦墨科技CEO陈实说，“特许加盟是什么？就是把自己赚钱的本事传授给别人。”一句话道尽了餐饮加盟的取与求。

在会议现场，针对餐饮加盟品牌的核心讨论，聚焦于两大问题——

1. 创业者要什么？

吉祥馄饨董事长张彪表示，现阶段餐饮创业者最缺乏的是产品力，这也是他们最需要加盟品牌赋能的地方，“能和加盟商持续深度链接的品牌，大多数靠的是产品和菜单。产品是根本，菜单决定商业模式。”

小龙坎总经理苏小强认为，加盟商最需要的是真实有竞争力的总部生意赋能，“从加盟管理的角度来说，应该弱化总部。但是总部要有能力做好直营店，我们在成都，把几家直营店都做得红红火火，这是给品牌赋能，也是给加盟商重要的信心保证。”

2. 品牌商如何给？

麦青汇董事长冯雷说，作为品牌商，有义务积极学习和引进国际化的先进管理系统，帮助加盟者提升运营能力。

“西餐有特定的复杂之处，既有严格的上菜顺序，也有客人对食材熟度的不同要求。通过数字化管理，在入单的时候就把这些工作解决，可以大大降低对员工的要求和依赖。”

苏小强则强调，公司化进程是餐饮品牌一切发展和决策的前提，“未来三五年，不把公司化进程的问题搞定，上了特许化经营的牌桌上，你根本没法出牌。”

4. 第三代特许经营浪潮已来，数字化能解决“连而不锁”的难题吗？

加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式。但与此同时，单店加盟模式中，管控程度最弱的品牌加盟模式则成为快招品牌、加盟骗局的重灾区。

部分品牌商在形成系统化的连锁经营体系之前盲目扩张，既无法进行有效管控，也无力提供应有支持，加盟店名义上连锁，实际各自为政，“连而不锁”。

“中国的特许市场也将有机会成为第三代特许经营的领跑者，因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有最具创新活力的数字化经济生态。”中国连锁经营协会副秘书长王洪涛说。

“但无论处于什么时代，特许加盟的核心是要把握好两个平衡：发展速度与管控之间的平衡、总部和加盟商赢利之间的平衡。”

未来的转型之路应该怎么走？此次发布的《2020中国餐饮加盟行业白皮书》指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势：