烘焙行业黑马原麦山丘在加盟计划上有了动摇。有消费者日前向记者反映，原麦山丘崇文门店此前贴出了加盟广告，但拨打加盟热线始终无人接听。一直坚持不开放加盟态度的原麦山丘玩了一次加盟“快闪”。对于烘焙品牌来说，放开加盟是扩大规模的一条捷径，但能真正抄近道的却寥寥。

短暂放开加盟

原麦山丘在加盟业务上玩了一把“快闪”。消费者李先生表示，此前在原麦山丘崇文门店看到了加盟广告，但拨打上面的加盟电话始终无人接听。北京商报记者前往原麦山丘崇文门店发现，相关加盟广告已经不见。店内销售人员表示，加盟事项需要向公司市场部咨询。有意加盟原麦山丘的曹女士表示，今年1月原麦山丘与她联系进行加盟登记，原本对方承诺5个工作日后给予答复，但至今没有消息。原麦山丘市场部相关负责人表示，公司此前地区放开加盟，但战略调整后项目暂时中止。

原麦山丘中关村店成立于2013年10月，原麦山丘CEO梁庭铨曾介绍，中关村店开店9个月后，单月销售额超过100万元。在原麦山丘的官方微博中，可以看到不少热衷于该品牌面包的消费者有加盟意愿。但从目前的情况来看，原麦山丘仅在北京设有店面，且全部为自营门店。据了解，原麦山丘此前曾计划在去年底将门店拓展至上海地区，但现在没有进展。

规模亟待扩大

原麦山丘品牌成立时间较短，门店规模较小，但颇受消费者欢迎，这让不少投资者有兴趣加盟原麦山丘。北京商报记者调查发现，自原麦山丘发展至今有近两年半时间，但仅有7家店。不同于味多美等烘焙品牌“每周一店”的开店速度，原麦山丘往往2-3个月开出一家新店，时间较长的甚至相隔近半年。

对于烘焙品牌来说，门店规模化优势将进一步巩固。“当你想要购买面包或者提前准备一份早餐时，无论是在家门口、公司楼下或者车站旁都能看到味多美的门店，闻到店里飘出的面包香味自然会进去。”味多美董事长黄利称，烘焙行业注重消费者体验，面包房既是向消费者展示、销售商品的场所，也是塑造品牌形象的渠道。北京稻香村董事长兼总经理毕国才表示，密集的线下网点能让糕点零售企业产生规模效应，继续渗透京津冀地区，加大对销售网点开发的布局力度仍是北京稻香村今年的工作重点。

难以降低的门槛

放开加盟是扩大品牌规模的一条捷径，但原麦山丘想要迅速打造规模优势并不容易。原麦山丘选址大多位于热门商圈，高昂的租金成为门店运营的一大成本。原麦山丘市场总监彭萦曾公开表示，原麦山丘新店前期投入约500万元。此外，根据高纬环球发布的2020年一季度北京零售物业市场报告显示，西单商圈净租金报价为2600元/平方米/月。按照原麦山丘西单君太百货店面积约230平方米的规模计算，一家原麦山丘门店的月租金价格为59.8万元。高额的前期投入以及门店成本是限制品牌规模扩张的原因之一。

烘焙品牌的安身立命之本不仅在于线下规模，还在于产品的品质。黄利表示原麦山丘如何加盟，烘焙品牌除了要有门店规模，更在意产品品质。“味多美拒绝了很多有意愿的投资人，现阶段更希望用心做好产品。”梁庭铨在原麦山丘中关村店运营之初也表示原麦山丘如何加盟，原麦山丘更多专注于产品研发与运营精细化的调整，通过直营确保品质，暂时不会有放开个体加盟的计划。

对于放开加盟的态度，连锁企业往往慎重有加。在美容美发、干洗及咖啡馆等领域，不少品牌因加盟体系把控不严而丑闻频出。此外，缺乏用户基础的快速扩张对品牌来说同样弊大于利，85度C已经提供了前车之鉴。据了解，截至去年底，85度C在内地市场扩张的七年过程中，门店数量达到近500家。经管形成了规模化，但也形成了一定的扎堆现象。目前，85度C在大举扩张后不断收缩核心商圈的门店，曾经的阵地正被巴黎贝甜、多乐之日、面包新语等占领，其主要战场也从一线城市向二三线城市转移。

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