本文选自

叶正亭《寻味苏州》

苏州最具地方特色的街头小吃是什么？很多老苏州一定首先会想到梅花糕和海棠糕。所谓“之最”，应该具有地方性、独特性。我好像在外地从没见过梅花糕、海棠糕。也好像一见到梅花糕、海棠糕，就是到家的感觉，说明这两块称糕不是糕的小点心还是挺有亲和力的。

两款点心应该叫做“烘焙食品”，都用铁制的模具锅制作。做梅花糕的模具锅挺深，有近十厘米。开口的面张上是五个花瓣的梅花，倒推拔形，渐渐往里收，到底像个花柄，手正好捏着。一只梅花糕，就像是一朵立体的梅花。一般老百姓大概不会首先想到什么梅花，就说是像根肉骨头。其实倒也是很形象的。梅花糕制作起来挺复杂，先是往模具锅里灌水面，一个锅可同时开出七八朵“花”来。接着在每朵梅花中间放入甜豆沙馅海棠糕加盟，再浇一点水面，面张上洒上红绿丝和白糖，盖上一块铁板，就进入烘焙阶段。梅花糕的特点之一是外硬内柔，糕的主体是硬朗的，手捏部位更是相当的硬，而咬开之后的内质是柔软的海棠糕加盟，馅心是甘甜的。特点之二是丰富性，尤其是面张，不仅有红绿丝的诱人色彩，更有白糖经过烘烤之后变成的焦糖，嗅着奇香扑鼻，咬着能拉出些许糖丝，吃起来其乐无穷。

也许，正是有这么多的奇妙，让梅花糕登上了隽永的“之最”宝座。

海棠糕与梅花糕有相似之处，梅花有五个花瓣，海棠少一瓣。苏州园林中有许多海棠铺地，花窗以海棠花做图案的也甚多。海棠糕制作也用模具锅，不过比做梅花糕的要浅得多，大约三厘米左右，且没有倒推拔，没有主干与捏手，相对梅花糕造型，只是个平面体。海棠糕的制作工艺，其用水面、豆沙馅心、烘焙、面张处理等，都与梅花糕相仿，吃口没有梅花糕那样丰富多彩以至让人有点左顾右盼，吃海棠糕是一心一意，一个口味吃到底。梅花糕、海棠糕是苏州特产、苏州骄傲，在苏州小吃制作队伍里，倒是有一位有心人，他的名字叫陈巧文。他不仅成功注册了“陈老大海棠糕”的商标，还申请了“苏州市非物质文化遗产技艺传承人”，获得批准。如今，他和他的徒弟们制作的梅花糕、海棠糕，不仅在苏州南浩街、观前街大成坊热卖，而且还在上海、杭州、南京、武汉、佳木斯等地开出了加盟店，让苏州的两朵花在祖国的大江南北尽情开放。

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