小鱼辣椒

小鱼辣椒，不论是当做配酒小菜，或者是吃饭时的小菜都是很不错的选择，只要懂得方法，做起来是非常简单的，不妨试试吧！

原料：丁香鱼干、青辣椒、红辣椒、五香豆乾、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、丁香鱼铺在桌面上，细心的检查有没有異物？如果有的话，把它剔除。

第2步、放在小容器内，注入清水，淹没小鱼乾，用手轻轻抓洗，倒掉污水，反复清洗，至水清澈。

第3步、放在筛网沥干水分备用。

第4步、辣椒斜切。

第5步、豆干切2㎜厚度。

第6步、炒锅内放入1000cc的油，加温至100度左右辣椒小鱼加盟，放入切好的豆干，慢慢的炸至微黄，用漏网勺捞出，沥油备用。

第7步、然后续放入小鱼干油炸。

第8步、油炸一分钟左右，用漏网勺捞出。

第9步、转中火，加热油温至120度左右，再放入小鱼干续炸约30秒就把它捞出关火，这样小鱼干水分几乎都排除了，吃起来就有点脆脆的了。

第10步、把剩余的油倒到碗里，开大火，用炒锅中剩余的少量的油放入辣椒小鱼干，调料拌炒一下就可以上桌了。

小贴士：

豆干在高温油中l20度以上很容易互相黏住，由溫应保持在100度左右，才不容易黏住，在油炸的过程中也不容易飞溅的到处都是小鱼干若是没有浸水，油炸的过程中辣椒小鱼加盟，很容易就焦糊了或太干了有点硬就不好吃了。

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