近两年倒闭的餐饮店平均寿命508天，2020年关店数是开店数的91.6%;商场餐饮36%成炮灰，10%撑不过半年，关店率高达80%……这些数据都说明餐饮加盟行业已经成为一个高失败率的行业，在与很多开快餐加盟店创业者沟通交流中发现，很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因。接下来米集合加盟就给各位创业者们指点一下。

一、以为做餐饮很简单只要做出来就有人吃

餐饮加盟创业非常不简单。全国那么多餐饮店，但为什么最后做成品牌的那么少?那是因为餐饮看着很简单，实际上却是一门技术活。

一般来说，做餐饮要过三关：

第一心理关：没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。

比如，开个快餐店，你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗;你还得要招人管人，还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭，忙点都觉得有盼头，万一生意不好，那你真的得愁死了。

所以，做餐饮之前一定要做好心理建设。

第二技术关：味道如何突破，如何留住顾客。

这个要靠手艺钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质最终都是靠产品，你的菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客的认可，都关乎中式快餐加盟店的生死。

很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌，培训几天连试营业都没有就直接开业了，结果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，最终开业就等着关店了。

第三市场关：如何让顾客知道你，认可你，这个是需要更高的水平。

做餐饮最重要的是做口碑，有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品，服务也做不好，那么注定会被淘汰。每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。

二、过分自信

别人生意差是因为太笨餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹，做事欠考虑。

比如，很多创业者在找门店时，选择接手转让门店。他们认为开餐饮店加盟，转让门店有现成的设备，装修的时候可以省一些，还有原先就是做餐饮的，大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好，到底是他们做不好还是本身这个地段就不行?什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行，注定是要吃亏的了。

事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消费习惯。

总之一句话，创业，谋定而后动。

三、玩票心理

新做餐饮当练手，失败也无所谓

抱着这种想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了，抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在位置和品质这两个环节上降低要求，失败的可能性大于九成。

有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验，什么都不懂，大家都劝她们要想清楚再决定，结果她们说没关系，失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理，两个人开店也很随意，产品是什么火卖什么，喜欢开门就开门，有事就关门去玩。结局，可想而知，一年不到就倒闭了，赚的钱连房租都付不起……

如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理，建议你不要轻易选择餐饮。

四、产品主义论

味道好就一定能成功味道是做餐饮的核心，但不是全部。市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么?这就涉及到综合考量的问题。

我们开店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。

五、不懂财务管理

以为销售额高必定能赚钱餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样?这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润，高销售额不等于高利润。

评估门市时，既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。

很多餐饮加盟创业者并没有记账的习惯，或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单，钱都是进自己腰包，不记账也没关系。

事实上，要想清楚知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类，月底做汇总，这样才能做到心中有数。如果，你连自己每天赚了亏了都不清楚，你的店还怎么开下去?

六、偷工减料

原材料差点，客人吃不出来

餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工，生意非常棒，自己开店，生意反不如打工。为什么?原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。利润来自开源节流，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料，好像感觉生意没影响，却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。

所以对于餐饮加盟创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持最高品质永远都是最高法则。把顾客当傻子，最终你会吃下自己种下的恶果。

餐饮行业是一个高风险的行业，也是一个高技术要求的行业。不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务，就想轻松开店开餐饮店加盟，非常难。了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。

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