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酱制鸭脖原料：鸭脖调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个内装花椒，八角，桂皮，肉蔻，自芷，陈皮，丁香，草果，辛夷各适量。做法：1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，鸭舌加盟，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸潘老壮加盟，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，潘老壮鸭舌加盟费多少，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。

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红烧鸭脖的做法：

1.鸭脖洗净切断2.锅中放水，放入鸭脖煮开3.煮开后过水洗净4.锅中放油加热5.放入小红椒煸6.再放鸭脖煸炒7.放少许黄酒煸炒8.再放少许姜9.然后放少许老抽煸炒10.放适量的清水加盖煮开11.放少许盐煸炒12.再放少许糖加盖大火煮开改小火30分钟，一直到水收干出锅

小贴士：

1.先要将鸭脖过水洗净

2.全部调料加好后要改小火焖煮，鸭脖入味酥了把水収干即可

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原料:鸭脖子3斤，辣椒粉两大汤匙，花椒粉两大汤匙，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒6个，花椒粒20颗，老抽取色，生抽取味，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，鸭舌代理加盟，蒜片，高汤

制法:

1.卤水制做:

锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话比如鸭脖子和卤水一起煮制，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行.

2.预先腌制:

卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味缩短以后的煮的时间;

3.卤制:

捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了.

4.炒制:

将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右抽油烟机要开到蕞大啊，味道那个刺激哦，受不了，将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，鸭舌子加盟潘老壮加盟，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅!

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