编者按

济南，是中华文明的重要发祥地之一，是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺，均在这片土地上默默伫立千年。济南，诞生了许多中国历史上的著名人物：名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚，词人李清照、辛弃疾，著名小说家刘鹗，近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历，故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。

济南，不仅人杰辈出，更有天赋地灵，风景秀丽，泉水众多，城内72名泉争涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名，自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽，守护南界；大明湖润物无声，滋润北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。济南，在4000多年的历史长河里，留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。

济南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再书画卷。即日起，大众网济南站推出人文地理类新闻栏目——《城·事》，在现实中勾勒济南背影，在往事中讲述济南印象，在历史、现在、未来的穿越交错之间，记录济南，爱上济南。

蒿家扒鸡专卖店

30多种神秘配方、经过8个小时焖煮的蒿家扒鸡

文/片 宋立鹏 张娜

提起蒿家扒鸡蒿家扒鸡加盟费是多少，很多“老济南”都不会感到陌生。蒿家扒鸡创建于上世纪50年代，经过几代人辛勤的探索和不断创新，已经在济南拥有四十多家门店，遍布泉城大街小巷。近日，大众网记者走进蒿家扒鸡专卖店，了解到这个济南老字号之所以成为济南人舌尖上的美味，秘诀就是用30多种神秘配方、经过8个小时焖煮才做成的。

鸡全是南部山区散养，超30种配方8小时高汤焖煮

4月29日上午，大众网到位于堤口路的蒿家扒鸡专卖店还不到10：00，但是已经有不少顾客前来购买扒鸡。一位顾客对记者说，从他上小学时候起就经常吃嵩家扒鸡，老远就能闻到香味了，一家人吃着很香，热着吃最好吃，特别香特别够味，这么多年味道一直没变。

大众网在店里面见到了蒿家扒鸡的传承人——蒿德尉、田延玲夫妇。田延玲说，一直以来，蒿家扒鸡坚持传统的制作工艺，精选半年以下的雏鸡，所有的鸡都是在南部山区散养的小草鸡，从宰杀到最后的成品全都由蒿家扒鸡公司的员工自己完成。鸡苗到鸡饲料全都由蒿家扒鸡公司提供，并且有固定的饲养户来进行饲养，所有的鸡只供给蒿家扒鸡。

蒿德尉说，蒿家扒鸡的制作工序相当的复杂，主要分为两大工序，在经过十几道工序的第一次加工之后，还要进行第二道工序。完成第一道工序之后，所有的鸡将统一配送到各个分店去，然后用老母鸡配以小茴香、桂皮、白蔻、肉蔻等30多种中药熬制成老汤，将鸡放入老汤中经过8个小时的焖煮后，才是大家从店面橱窗里看到的蒿家扒鸡。

一斤能称三只精选鸡，两代人诚信经营已建立公司

在谈到蒿家扒鸡的历史时，田延玲告诉记者，在上世纪50年代，蒿德尉的父亲开始卖扒鸡。那时候就小有名气。上世纪70年代的时候蒿德尉在原单位辞职，将父亲的手艺传承下来，并且对扒鸡的配方进行改良。

由于配方独到，蒿家扒鸡肉质鲜嫩，食而不腻，肉烂不散。再加之蒿家两代人一直坚持诚信经营，对扒鸡的品质和配方都很讲究，得到大家的一致好评和认可。

上世纪80年代，蒿德尉在趵突泉前街14号摆摊卖扒鸡，每天上午10:30、下午4:00出摊，由于每只扒鸡都是精选的雏鸡，一只鸡才三两多，一斤就能称三只扒鸡，于是后来就有了“一斤能称三只鸡”的美赞。当时，每天等着买扒鸡的人都排着很长的队，即使这样还是有很多人还是买不到他的蒿家扒鸡。

蒿德尉夫妇在上世纪80年代初在国家行政管理局注册了《蒿家扒鸡》商标，上世纪90年代初建立了济南蒿家扒鸡食品有限公司。

纯中药神秘配方只传家中男人，期盼儿子将企业壮大

由于蒿德尉夫妇的诚信经营，并一直坚持纯中药配方制作，不添加任何防腐剂，得到了消费者的好评，积攒了很好的口碑，这使得蒿家扒鸡拥有了很好的发展。田延玲说，现在蒿家扒鸡遍布泉城的大街小巷，已经有了四十多家店，一天就能卖掉4000多只扒鸡，一年有上千万的收入。

在谈到传承问题的时候，田延玲笑着对记者说，现在蒿家扒鸡的配方只有丈夫蒿德尉一个人知道蒿家扒鸡加盟费是多少，将来他会把配方交给儿子蒿兴奥。

田延玲说，由于他们夫妇两人学历不是很高，知识面比较窄，所以现在仅仅在济南开了蒿家扒鸡店，如果两个人懂得更多的专业知识，可能蒿家扒鸡的店面会做的更多、更大。

谈及未来，夫妻两人希望儿子学成归来把企业发展壮大，现在读大学的儿子学的正是企业管理。