炝肉是莆田特色美食之一，在莆田说起炝肉无人不知、无人不晓，今天就来说说我记忆中的莆田炝肉！

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儿时记忆里的炝肉是很简单的，带有农家乡村独特的豪爽，一般都是逢年过节才有炝肉吃。家里请人过来帮工的时候莆田炝肉加盟，吃法都是干饭配一盆有荤有素的炝肉汤。炝肉的肉片类型也没那么讲究，经常是肥瘦相间的五花肉跟纯瘦肉片掺杂在一起，邻里家养的猪肉买回来，片成大薄片，用酱油料酒简单调味后，抓些地瓜粉拌匀待用。

煮法也相当粗狂豪迈，应季蔬菜（多为农村常见的包菜、花菜、空心菜等）入锅炒软煸香后加入清水烧开，而后肉片依次下锅，农家自制卤水豆腐掐小块入锅，等再次沸腾后，扔一把芹菜、香菜、蒜苗等“五味菜”。这样一锅香喷喷的炝肉就好了！

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到城里上学后，学校旁边有一家炝肉店，店里的炝肉一吃便知店家是下过一番功夫研究的，每天一到饭店都排起长龙。汤底是当天熬制的骨头汤，味道清甜，肉片多汁不柴，豆丸的做工也很讲究，卤水豆腐碎末里包着处理过的肉沫、虾米和碎花生粒，豆丸颗粒刚好够一口吃下。

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蔬菜的搭配上，豆芽、娃娃菜和花菜这三样雷打不动地出现在店家的炝肉里！最绝的是店里的香油莆田炝肉加盟，炸制时除了添加常见的红葱末、蒜末以外，待油温剩下一点余温时，撒入一把白芝麻！炝肉上桌前，撒一点葱末，点几滴香油，那味道吃了心情瞬间美滋滋！

如今街边的炝肉店众多，可惜大多是味精的味道，吃完一碗就得口渴半天，再也找不回当初那股纯肉香、鲜甜的味道了