也许有很多人不知道，

卤菜也是重庆人餐桌上必备的菜肴，

年轻人可能感受不深，

但小编每次和长辈出去吃饭的时候，

上菜前必点两三个凉卤菜开开胃。

而说到重庆最火的卤菜胖子妈盐水鸭加盟，

莫过于在解放碑叱咤了30年的胖子妈了！

小编每次去解放碑

总要在这里买上一点卤菜，

从小吃到大，

味道依然没变，

而且每一次来都是人山人海！

一道简单的盐水鸭，

到底凭什么可以火30年？

做鸭也要有匠人精神

胖子妈今年65岁了，是土生土长的重庆解放碑人，现在还经常出现在店里，胖子妈还是当初开店时的微胖身型。笑眼眯眯的她在店里还是一刻清闲不下来，忙着招呼客人，手脚麻利地打包装袋。

1988年，胖子妈在大阳沟附近的农贸市场盘下了一个小小的摊位专门售卖盐水鸭。说起这道盐水鸭，看起来普通，胖子妈在这个卤料上可花了不少功夫。

胖子妈的盐水鸭不仅仅是卤鸭子这么简单，每次做出来之后都要琢磨、改进味道。努力过总会有回报的，所以胖子妈凭借一味独创秘制卤料成为解放碑生意最好的卤菜店。后来大阳沟改建就搬到了八一路，一开就是30年。

如今30年过去了，胖子妈盐水鸭除了鸭子之外也多了很多新品种，但一直不变的是这30年如一日的味道……

胖子妈盐水鸭到底火在哪？

食材

胖子妈的鸭子都是上山下乡收回来的土花边鸭，个个肉质紧实脂肪少。为了保证口感，鸭子都是每天凌晨2点开始现卤，上午8点准时开卖。

用的是二三十年的秘制老卤水，想不好吃都难！

安全无添加

胖子妈盐水鸭的所有菜品都绝无添加剂、色素这些乱七八糟的东西，胖子妈现在年纪大了胖子妈盐水鸭加盟，都还时不时地会到店里去监督质量，坚决做到自己家里是怎么做的就怎么卖，绝不卖存货！

味道

点了盐水鸭之后店员会麻利的给顾客宰好鸭子，全明档，大家都看得到的操作。

再舀一勺麻油，一勺卤水，就可以打包带走了。这样的打包方法，就算不马上吃，拿回家之后吃起来也不会觉得干，剩余的卤水以前好吃妹儿总是拿来泡饭吃，好吃惨！

胖子妈盐水鸭吃起来不像普通的盐水鸭一样，只有个卤水味。鸭子的表皮吃起来带着一些嚼劲，鸭肉肉质鲜嫩，除了卤香味之外还带着一点麻辣和不知名的秘制香料味，所以这是别人模仿都模仿不来的。

卤菜也同样火爆

除了盐水鸭，

胖子妈后来还增加了其他菜品，

火爆程度不输盐水鸭哦！

珺把儿

小编很喜欢吃胖子妈家的珺把儿，吃起来脆脆的，卤水的香味和珺把儿融合得很好，味道刚刚合适，常常路过的时候买上一两串在路上就解决了！

鹅肫

胖子妈家的盐水鹅肫一个个晶莹剔透，肉质Q弹，但咬下去内面却很有韧劲。是逛街，宅家零嘴的首选。如果不是为了带回办公室做个完整的测评，我在路上就已经把这几串吃掉了……

鸭舌

胖子妈这里的鸭舌个头都很大，处理得也很干净，第一口咬下去脆脆的，里面的肉又很嫩，独特的口感加上秘制的配方，吃得简直停不下来！下酒必备！

鸭心

胖子妈家的鸭心肉质紧实，而且每一串都恨不得给你串得满实满载的，可以说是非常良心了！吃起来口感十足，齿颊留香。

卤菜虽然是一道小菜，

但能30年如一日地坚持做自己喜欢事情不容易，

胖子妈做到了，

而且她还会坚持做下去，

路过好吃街的时候，

不妨去称点卤菜，

怀念一下小时候的味道呢

胖子妈正宗盐水鸭

人均：24元