中国的小龙虾消费，发端于江苏，兴盛于湖北，后来经过多年发展，形成了三大龙虾消费主力省份，分别是江苏豪虾传麻辣小龙虾加盟，湖北和湖南，因为各自的味型特点，形成了具有各地特色的三大龙虾味型：江苏十三香，湖北油焖大虾和湖南口味虾，然后一直雄霸国内的龙虾消费市场。

虽然中途也出现过一些龙虾味型，比如咖喱龙虾，香辣龙虾，麻辣龙虾等，但都没有形成自己的风格特点，直到最近几年，才出现了两个也是风靡全购的味型：清蒸龙虾和蒜香龙虾，我虽然一直致力于让卤煮龙虾代表四川成为第四个味型，但目前来看，知名度和市场影响力都还远远不够。

虽然代表性的味型不多，但是龙虾消费，除了上述三大省份之外，在北京，上海，安徽等地也十分流行，只是不知道为什么，这些地方没有形成自己的味型代表，而大多数是采用了十三香，或者油焖大虾的做法，成都算是一个特例，在我们豪虾传之前，其他味型也进入过成都，但因为无法立足就退出了。

因为扎根于龙虾市场，我把国内的龙虾消费市场全部走过一遍，在去年去长沙参加天天向上的节目录制时，发现一个很有意思的现象：长沙的街头巷尾，有很多销售龙虾的那种推车豪虾传麻辣小龙虾加盟，尤其是一些宵夜比较集中的区域，甚至一条街上好几个推车，上面两个桶，里面放着龙虾，打包和坐下来吃都很方便。