包子属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，本公司根据包子制作 的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫包子泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添 加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出个大饱满、口感松软、外焦里嫩的包子。包子制作过程中使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合 即可。 一、包子和面主要原料的使用比例说明：包子各种原料使用比例是以面粉重量计。 发酵泡打粉：2 % 酵母：1 % 水 ：60 % 二、蒸制包子使用发酵泡打粉的步骤图解 1、包子发酵泡打粉使用量的说明 包子发酵泡打粉蒸制包子一般的用量为 1.5-2%，刚开始使用时可以先按照 2%的量称量包子发酵泡打粉。2、酵母使用量的说明 一般蒸制包子使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的 1%。3、蒸制包子应选用中筋面粉 面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作包子时最好选用中筋面粉。4、包子和面加水量的简介 面团越软，包子发酵泡打粉的效果越好，所以使用包子发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。 说明：温水和面会加快发面效果包子怎么包，一般水的温度为 30-35 度。5、使用包子发酵泡打粉的和面方法 包子发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。6、包子和面的说明 发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。7、包子面团的发酵 传统的包子面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。将和好的面团静置醒发，一般需要 1 小时左右，实际的 发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度 33-35℃、湿度 70-80%。发好的面团会呈现均匀 的蜂窝状，面团的体积也会增大 1-2 倍。8、包子的包馅和蒸制 把发好的面团揉成长条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。 包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制 15 分钟左右即可。说明：包好的包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制包子怎么包，效果会更好。