07月11日17:21

不想做餐饮女王的模特不是一位好老板，说的正是杨煜琪女士。就在今年的戛纳电影节红毯秀上，她代表中国餐饮受邀出席，一身传统国潮服饰将中国女士的电压气质展露无遗。

在这次红毯秀上，393家国家级的媒体都对杨煜琪女士进行了报道。包括英国路透社，美国早间新闻，欧洲邮政公报等在内的国际知名媒体，争相进行传播。

如果你不知道她是谁，请将时间轴回拨到2005年。

彼时正是中国互联网黄金十年的开端，近年火爆的“互联网餐饮”将传统餐饮企业带上了新大陆。却不知那时候杨煜琪早已开始了实践，并成功在中国掀起一场“土家掉渣饼”风暴，最火时全国有超过10000家店。

有人说，如果它的生命周期再长一些，它或许会成为沙县小吃、兰州拉面、湖南米粉、黄焖鸡米饭一样，构成地域性餐饮的巨头。

杨煜琪最早在武汉开出第一家烧饼门店并很快门庭若市，她便从湖北本地的大型企业里招来一个职业经理人，帮她做出了一份特许经营的商业计划，加盟单价高达3万人民币。

同时注册了名为“土家西施”的商标，把门店拓展到了北上广深等流动人口众多的一线城市。然而，由于加盟体系的管理漏洞，土家西施烧饼迅速扩张之后并没有持续的发展壮大。

第一次创业失败了，杨煜琪却对餐饮创业上了瘾。她开始在餐饮业展开了一系列的任性尝试。

从甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、海鲜面，加上各种新鲜概念，都被她玩儿个遍。先后开创了包括“香籁”、“俏立方”、“果平方”等在内的多个餐饮品牌，部分品牌估值高达数亿。

比如，2007年，她拿掉渣烧饼赚到的钱，在武汉开了全国第一家时尚概念餐厅——香籁概念餐厅，就是主做‘融合菜’，让顾客能够找到一个西餐的优美环境来吃中餐。

当时，正值万达开始发力商业地产，负责全国招商的总经理开始找到杨煜琪，力劝她从社会餐饮转到店中店的模式，结果一年之内新增数十家门店，全部都是400平米左右面积、提倡舒适度、菜品少而精的同款体验复制，一发而不可收拾。

每试验成功一个概念，她就迅速开店，招募加盟，从中获得不菲的加盟费后，再去制造下一个概念。杨煜琪成了名副其实的连续创业者。

做了这么多成功的品牌，有一件事杨煜琪始终放不下。她一直想在烧饼这个小吃产品上卷土重来。于是，她将“又卷”作为“烧饼”身前的品牌冠名，并在搭台阶段就拉上了潘石屹、王思聪等“网红”在社交媒体平台挥起宣传大旗。

“又卷烧饼”的首家门店开在望京SOHO。为了打开市场，杨煜琪和她的团队邀请了望京SOHO周边130余家互联网公司进行“免费试吃”活动，很快获得了其中部分公司的集体订单，以及营销合作层面的拜访。

2020年资本市场不景气的情况下，开业半年的“又卷烧饼”还拿到了昊君资本千万人民币的风投，估值上亿，令人侧目。一年后，“又卷烧饼”开了挂似的，以让人无法置信的速度，从仅有两家门店扩张到600多家，其中100家为自营。

在运作“又卷烧饼”的同时，杨煜琪还在着手操盘一个来自云南小吃的品牌，她坚信地方小吃可以经由个性化的就餐体验、品牌文化和标准的工艺流程分发到全国的各大商业地产。

直到今天，他们只有17个人来管理5000家门店，并保持着每个月100-200家的速度扩张，同时三个品牌，还有新品牌在孵化。

杨煜琪说自己不懂管理，什么都放权让别人去做，那到底是什么成就了这些火爆的事业呢？

1、万物勤为本。

杨煜琪的父亲在她十九岁的时候就去世了，作为长女的她必须要承担起很多东西。她开第一家烧饼店的初衷仅仅是因为父亲离开后母亲不得已在菜场卖菜，她不想再让母亲卖菜了而已。

餐饮业是一个最古老的行业，被称为勤行，就是勤快的行业。能把餐饮做好的人，几乎没有过于“聪明”和学历很高的人。

大多数时候，做好一个事业的前提往往是你极其努力去拼搏和捍卫，餐饮行业更是如此。

2、天赋让人少走弯路。

杨煜琪有一个天赋是有一个灵敏度极高的舌头。她说“什么菜，她试吃过，就能八九不离十说出里面都是什么配方，怎么做的”。

第二个天赋是极其敏锐的商业嗅觉。第一家土家掉渣烧饼火了之后，有人上门咨询加盟，她便开始琢磨这事，随后，直觉告诉他，要搞大就得去深圳开店，因为全国的人都去深圳。于是她把当时赚到的几乎所有钱，砸到深圳东门步行街最好的门店里。结果一举引爆。

3、拼命三郎的工作方式。

杨煜琪说自己一个月只在公司呆三四天，2020年创办又卷烧饼的时候，她和老公一年365天中，350天在全国各地出差，基本没有时间陪孩子，很多时候早上醒过来都不知道今天在哪里。

又卷烧饼第一家店花了 11 个月打磨，即使当时之前的项目已经有一些财务上的积累了，她也选择亲力亲为。当时去调料原材料市场，都是研发总监骑着三轮车，后面铁皮箱里就蹲着她和她老公。

4、对产品的价值打磨。

餐饮业的互联网＋试验进行了几年，真正为消费者创造的价值少，花哨的概念和泡沫不少。杨煜琪并不完全否定互联网的价值，她说，互联网工具是企业的翅膀，必须去拥抱，但做餐饮，最重要的还是产品。

杨煜琪崇拜老干妈的陶华碧，把一瓶辣椒酱做到完美，好吃就是硬道理。她说，每一种口味的“又卷烧饼”的都是经过研发团队精心研发和制作，每一种酱都是经过反复炒反复调试。“谁炒出来新口味，就给谁奖金。”

5、产品标准量化。

又卷烧饼第一家店和第二家店中间隔了11个月。这段时间内，杨煜琪在不断完善产品标准化、厨房标准化、员工培训体系、管理体系，将做工、配料、人员都标准量化。

在交付给加盟商的产品中，还有制作手册，将整个烧饼的制作切分成39个步骤，细致到手的动作要像捏鼠标一样，并保持90度角。

6、舍得，厚道，靠谱。

2020年猪肉价格涨得凶，为了让加盟商保证在百分之七十左右的毛利率，总部卖给加盟商的猪肉，每一斤都要亏0.5元。总部给到加盟商的所有物料都低于市场批发价，并且三年了都没有涨过价，相反还降了三次。

她这么做的主要目的就是为了让加盟商过得好一点，同时不要偷工减料。如果他们为了省钱偷工减料，损伤的是品牌本身。

舍得，厚道，靠谱，这老一辈为人处世最朴实的“道理”冠名餐饮加盟，被杨煜琪在商业上贯彻到底，势如破竹把一个传统生意做到巨大体量。

如今冠名餐饮加盟，把中国的传统小吃带上大雅之堂正是杨煜琪现在正在做的和未来要做的事情。成功的企业家他们总是笃信一些东西，他们热爱并专注自己的事业。