随着夏季卤菜旺销的到来，加盟一个靠谱的卤菜品牌已成为一件稳妥的投资。虽说有卤菜总部的扶持，大部分卤菜商家可以做到盈利，但是还是有一些商家往往会因为经营不当而倒闭关门。同样是卤菜加盟，为什么会出现两种不同的结果？怎么避免倒闭关门的情况发生呢？

卖卤菜，说简单点就是口味，卖口碑。在口味可以保证的前提下卤菜店加盟连锁，有一个好口碑，自然就会有顾客，有了顾客消费，利润自然也就有了。那么由此可以看出，想要卤菜开店，首先就要做到“特色”。一家卤菜店没有自己的特色招牌卤菜，就很难让人记得住，更别提去店里消费了，所以说卤菜店加盟连锁，加盟卤菜品牌时，一定要选择有特色，名气大的品牌。

这里有一个真实的案例。张明亮的家是在河南郑州的一个县城里，虽然县城面积不算太大，但是卤菜店的数量也不少，有主打卤鸭、卤鸡、凤爪、鸭脖、鸭翅的，就是没有以猪蹄为特色产品的路菜店。张明亮看中了这个商机，率先开了一家猪蹄路菜店，以猪蹄为店内特色王牌产品，辅助其他卤菜销售。因为张明亮家的县城这是第一家“猪蹄”为特色的卤菜店。加上加盟猪蹄的品牌名气又比较大，生意好的可想而知。以至于后面再有人开猪蹄相关的卤菜店，也比不过第一家猪蹄店在县城人们心里的地位。

除了名气以外，还有一点就是卤菜的口味。毕竟卤菜作为一种食品，要先在口味上满足消费者，才能去谈其他的。口味上都不好吃，民企就是再大，也不会有人消费。提升卤菜口味没有什么特别的方法，就是在考察卤菜加盟的时候，一定要自己亲自去试吃，只有口味过了你这一关，才能过消费者这一关。

卤菜制作需要成本，卤肉准备多少、凉拌菜准备多少，都要提前根据销售情况以及节假日、天气等提前预估。卖不掉就会浪费，不够卖利润又会降低，尤其是在整个餐饮来说，隔夜剩菜继续卖是大忌。当然了，这些都需要我们根据经验来准备卤菜，作为新手要慢慢的学习。

做到以上几点，再提升一下服务质量，对待客户热情一点，嘴甜一点，线上通过微信朋友圈、外卖平台，线下通过营销促销，通过口碑一传十，十传百，生意一定会慢慢好起来的。