有人靠餐饮加盟赚了钱，说它低门槛高回报；也有人竹篮打水一场空，认为餐饮加盟很残酷。与其说加盟者和公司之间是合作关系，不如说是共生关系。那么，在这种共生关系中存在哪些坑？

刘宏宇，经历了加盟的惨败：花7万元加盟爆丸烧，成为内蒙古牙克石和和扎兰屯的区域代理。2014年10月开张，半年后生意下滑。2020年1月，店面转让。

一个加盟项目失败了，双方都有不可推卸的责任。咱们先说加盟者是怎么给自己挖坑的。

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｜坑一｜没有调研

没有调研，就没有开店权。作为餐饮新人的刘宏宇给自己挖的最大的坑就是在开店前没有做市场调研。

产品需求：内蒙地区的人口味是喜肥浓，爱膻味，多爱牛羊肉。而爆丸烧是台湾美食，偏海鲜鲜味儿。简言之，爆丸烧不是当地人的菜。

消费水平：爆丸烧一份四个，价格12元。这在北京上海等一线城市不算什么。但在内蒙牙克石这种四线城市就显得有些“高端”，当地小吃平均消费水平5元左右。对于当地人能够接受的就是烤冷面这类经济实惠的小吃。

客群定位：爆丸烧的客群定位在年轻人。而牙克石由于经济不发达，气候恶劣，当地很多年轻人外出打工，剩下的多是中老年人和留守儿童。

｜坑二｜ 依赖总部

总部有自己的一套制度系统。经营模式、菜品等也许在A地适合，但在B地由于客流、口味差异等原因会出现“水土不服”。如果不知道变通，事事依赖总部，盲目听从指挥那就只会南辕北辙。

疏于管理

一位曾加盟中餐连锁的朋友吴女士，她说自己最初以为加盟就可以坐享其成，把一切都交给总部管理。结果一周内，自己店里的掌厨就被其他餐馆挖走。

｜坑三｜势单力薄

你是否有实力熬过养店期？

加盟者分为有实力的企业、财团和势单力薄的个体。前者一般财大气粗，咱们不提。后者一般资金有限加盟具体流程，怀着“抱大腿”的心理，为了加盟开店，花掉多年积蓄甚至四处借债。资金紧张的情况下，在餐饮加盟1年至2年半的正常"回本期"内，稍有不慎就会满盘皆输，一朝回到解放前。

总部给你挖的坑

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说完“人”，咱们就来谈谈公司。目前国内的加盟公司大致分两类：80%的是以圈钱为目的的皮包公司，剩下的是专做品牌的餐饮公司。前者因为不法目的，从你看到的第一眼广告就是坑，后者也会因自身问题可能在中后期无奈挖坑。

｜前期坑｜夸张宣传，巧设陷阱

馅饼的背后往往是陷阱：皮包公司擅长用低门槛、高收入的宣传语，用头衔、环境、人员、样板店来包装自己。

合同：模糊措辞，隐埋陷阱

加盟公司利用加盟者的经验缺乏，对法律不懂，在合同上就多做手脚。比如违约罚则，合同在违反合约的罚则上，通常只会列出针对加盟者的部分，而对总部违反合约部分则只字未提。

｜中期坑｜卖货圈钱，轻管理

有的加盟公司挂羊头卖狗肉加盟具体流程，明面打着免费加盟的幌子，实际却是卖设备、货物。

餐饮业也遍布诸如黄焖鸡卖秘密配方，各色小吃卖独家酱料的例子。

管理：没有管理

皮包公司只为钱，钱拿到手，肯定不会再费心思管理加盟商的运营。就像刘宏宇说的，交了钱，回到地方，总部就再也不会联系你了。

｜后期坑｜核心不强，后劲不足

产品单一，新品更换慢

餐饮的核心是产品。餐饮品牌的产品单一或者制作门槛低，易被模仿，那竞争实力就直线下降。就像回锅肉好吃，但顿顿吃、处处吃也会厌烦。建议加盟者在签约前就最好问清总部产品更新的频率。

后续支持缺乏

加盟前，总部待你是亲儿子。许下各种承诺，比如全包开店事项，全程指导，全权负责品牌推广等。加盟后，你就是私生子了。

在这浑水中，不管是餐饮新人还是老炮儿，大家且行且珍重。