葡萄酒专业词汇第一部分 葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine： 静 止 葡 萄 酒 Sparkling wine ：起泡 葡萄酒 Claret ：新鲜 桃红 葡萄酒（波 尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄 酒 Brut wine ： 天 然 葡 萄 酒 Carbonated wine ： 加 气 起 泡 葡 萄 酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur） ：利口酒 Gin：金 酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit： 酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克 白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄 牙） BDX：波尔多红酒 第二部分 酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活 性 干 酵 母 Bacteria ： 细 菌 Malolactic bacteria(MLB) ： 乳 酸 菌 Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母 第三部分 生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ： 麦 拉 德 反 应 Veraison ： 转 色 期 Saturation ： 饱 和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation ：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation： 异 型 发 酵 Malolactic fermentation(MLF) ： 苹 果 酸 - 乳 酸 发 酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF) ： 苹 果 酸 - 酒 精 发 酵 Methode Charantaise ： 夏 朗 德 壶 式 蒸 馏 法 Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2 浸渍发酵 Beaujolasis method ： 宝 祖 利 酿 造 法 Unareobic fermentation ： 厌 氧 发 酵 法 Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning： 酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy： 溶解、液化 Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration：原 料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸馏 Fractional Distillation：分馏 Rectification：精馏 Clarification：澄清 第四部分 葡萄酒酿酒辅料 Betonite：膨润土（皂土） Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 Tin Plat、 Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silica gel：硅胶 Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉 第五部分 理化指标 Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：残糖 Carbon dioxide：二 氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：挥发酸 Sulfur dioxide：二氧 化硫 Total sulfur dioxide：总二氧化硫 Free sulfur dioxide：游离二氧化硫 Copper （Cu） ：铜 Iron（Fe） ：铁 Potassium：钾（K） Calcium（Ca） ：钙 Sodium（Na） ： 钠第六部分 物质名词 Methanol：甲醇 High Alcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙 酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油 Calcium Pectate：果胶酸钙 Ochratoxin：棕曲霉 毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸葡萄英语，蚁酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸 Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：苹果酸 Citric Acid：柠檬酸 Lactic Acid：乳酸 Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗坏血酸 Benzyl acid： 苯甲酸 Gallic acid：没食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam： 泡沫 Protein：蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1） Ammonium Salt：铵盐 Melanoidinen：类黑精 Glycerol：甘油，丙三醇 Copper citrate：柠檬酸铜 Copper sulphate：硫酸铜 Hydrogen sulphide：硫化氢 Oak (barrel) ：橡木（桶） Catechins： 儿茶酚 Low Flavour Threshold：香味阈值 Maillard Reaction：美拉德反应 Volatile Phenols：挥发性酚 Vanillan：香子兰 Vanillin：香草醛,香兰素 Linalool：里那醇葡萄英语， 沉香醇 Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛 Eugenol：丁香酚 Guaiacol：愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products：碳水化合 物降解物 Cellulose：纤维素 Hemicellulose：半纤维素 Hemicellulase：半纤维素酶 Maltol ： 落 叶 松 皮 素 Oak Lactone ： 橡 木 内 酯 Hydrolysable Tannins ： 水 解 单 宁 Ellagitannins：鞣花单宁 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA)： 相 对 涩 性 Lagic Acid ： 鞣 花 酸 Polypetide Nitrogen ： 多 肽 氮 Oxido-reduction Potential：氧化还原电位 Condenced Phenols：聚合多酚 Poly-phenols：多酚 PVP（P）： 聚乙烯（聚）吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素 Alcohol, ethanol：乙醇 Invert Sugar 转 化 糖 Oxygen： 氧 气 Ester ： 酯 类物 质 Nitrogen ： 氮 气 Aroma ： 果 香 Virus ： 病毒 Bacteriophage：噬菌体 Body：酒体 Byproduct：副产物 Potassium Bitartrate（KHT）： 酒 石 酸 氢 钾 Potassium Sorbate ： 山 梨 酸 钾 Diammonium Phosphate ： 磷 酸 氢 二 铵 Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾 Tannin：单宁 Oak tannins：橡木 丹宁 Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁 Desired tannins：优质单宁 Enzyme： 酶 Laccase：漆酶 Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶 β -glucosidase：β -葡（萄） 糖苷酶 β -glucanase：β -葡聚糖酶 Mannoproteins：甘露糖蛋白 Lees：酒泥 Chateau： 酒庄 Bulk wine、Raw wine：原酒 Hygiene：卫生 Activated carbon：活性碳 Currant： 茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子 第七部分：设备 Filtrate(filtration)：过滤 Two-way Pump：双向泵 Screw Pump：螺杆泵 Centrifuge： 离心机 Distillation：蒸馏 Heat Exchanger：热交换器 Crusher：破碎机 Destemer： 除梗机 Presser：压榨机 Atmosphere Presser：气囊压榨机 Screw Presser：连续压榨 机 Filter：过滤机 Bottling Line：灌装线 Plate Filtration（filter）：板框过滤（机） Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机） Depth Filtration（filter）：深层过滤 （机） Cross Filtration（filter）：错流过滤（机） Membrane Filtration（filter）： 膜过滤（机） Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机） Pocket Filtration（filter）： 袋滤（机） Rotary Machine：转瓶机 Pomace Draining：出渣 Blending：调配 Racking： 分离（皮渣、酒脚） Decanting：倒灌（瓶） Remuage：吐渣 Fining：下胶 Deacidification： 降酸 Pump over：循环 Skin Contact：浸皮（渍） Mix colors：调色 Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法 Reducing Ageing Method：还原陈酿法 Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶） Headspace：顶空 NTU：浊度 Receiving bin：接收槽 Corkscrew：开瓶器 Distilling Column：蒸馏塔 Condenser：冷凝器 Heat Exchanger： 热交换器 Cork：软木塞 Cellar：酒窖 Wine Showroom：葡萄酒陈列室 Optical Density （OD）：光密度 Metal Crown Lid：皇冠盖 Blanket：隔氧层 Pasteurisation：巴斯德杀 菌法 第八部分：原料、病虫害、农药 Grape Nursery：葡萄苗圃 Graft：嫁接苗 Scion：接穗 Seedling：自根苗 Disease：病 害 Botrytis：灰霉病 Downy Mildew：霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇叶 病毒病 Anthracnose：炭疽病 Mild Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot： 贵腐病 Pearls：皮尔斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：线虫 Bird Damage：鸟害 Pest： 昆虫 Lime Sulphur：石硫合剂 Nursery：营养钵 Herbicide：除草剂 Pesticide：杀虫 剂 Fungicide：真菌剂 Bordeaux mixture：波尔多液 Microclimate：微气候 Variety： 品种 Cluster：果穗 Rachis：穗轴 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接 第九部分： 学科名词 Enology：葡萄酒酿造学 Pomology：果树学 Vinification：葡萄酒酿造法 Wine-making： 葡萄酒酿造 Ampelography：葡萄品种学 Viniculture：葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡 萄酒化学 Enologist,Winemaker：酿酒师 Vintage：年份 Inoculation（inoculum）：接 种（物） MOG（material other than grapes）：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇 第十部分 葡萄酒等级 法国： 第十一部分 葡萄分类及部分品种 一 、 葡 萄 分 类 Vitaceae ： 葡 萄 科 Vine ： 葡 萄 树 American Vine ： 美 洲 种 葡 萄 Franco-american：欧美杂交种 Hybrid：杂交品种 Wild Grape（Vine）：野生葡萄 Cultivar： 栽培品种 Wine Grape：酿酒葡萄 Table Grape：鲜食葡萄 Seedless Grape：无核（籽） 葡萄 Grape(Vine) Variety：葡萄品种 二、红葡萄品种： Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠 Cabernet Franc(France)：品 丽珠 Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠 Carignan：佳利酿 Sinsaut(France) ：神 索 Gamay(France) ：佳美 Grenache(Spain) ：歌海娜 Merlot(France) ：梅鹿辄 Petit Verdot (France) ：味尔多 Pinot Noir(France) ：黑比诺 Ruby Cabernet(America) ： 宝 石 解 百 纳 Sangiovese(Italy) ： 桑 娇 维 塞 Syrah(France) ： 西 拉 Zinfandel(America) ：增芳德 Muscat Hamburg：玫瑰香 Saperavi（Former Soviet Union）： 晚红蜜 三、白葡萄品种： Aligote(France) ：阿里高特 Chardonney(France) ：霞多丽 Chenin Blanc(France) ：白诗南 Traminer(Germany) ：琼瑶浆 Italian Riesling：贵人香 Grey Risling：灰雷司令 White Riesling(Germany) ：白雷司令 Muller-Thurgau(germany) ： 米勒 Muscat Blanc：白麝香 Pinot Blanc(France：)白品乐 Sauvignon Blanc(France) ： 长相思 Selillon(France) ：赛美蓉 Silvaner(Germany) ：西万尼 Ugni Blanc(France) ： 白 玉 霓 Folle Blanche(France) ： 白 福 尔 Colombard(France) ： 鸽 笼 白 Long Yan （China,Changcheng）：龙眼 Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽 四、染色品种： Alicante Bouschet(France) ： 紫 北 塞 Yan 73(China,Changyu) ： 烟 73 Yan 74(China,Changyu) ：烟 74 第十二部分 葡萄酒品尝 Taste：品尝 Clarity：清澈、透明 Transparent：透明的 Sensation；感觉 Bitter Flavors： 苦味 Off-flavor, Off-smell, Odour：异味 Stemmy：果梗味 Reduction Smell：还原味 Oxidative Smell：氧化味 Harmony：协调性 Odour：气味 Olfactory：嗅觉的 Scent：植物香气 Aroma：果香 Bouquet：酒香 Body：酒体 Perception：感觉 Amber：琥珀色的 Ruby：宝石红色 Tawny：黄褐色 Violet：紫罗兰色 Pink：紫红色 Brown：褐色的 Round： 圆润的 Full：完整的、丰满的 Harmonious：协调的 Supple：柔顺的 Soft：柔软的 Smooth： 平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充满活力的 Rich：饱满的，馥郁的 Fine：细腻的 Fresh：清新的 Well-balanced：平衡良好的 Subtle： 微妙的, 精细的 Velvety：柔软 的、温和的、柔顺的 Fragrant：芳香的、香气幽雅的 Flowery：花香的 Syrupy：美妙的、 甜美的 Mellow：甘美的、圆润的、松软的 Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬静 的 Spicy：辛辣的 Tart：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、轻盈的 Thin： 单薄的 Flat：平淡的 Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：败坏的 Fuller：浓郁 的 Vinous：酒香的 Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：开胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、 刻薄的 Astringent：收敛的、苦涩的 Conflict：不和谐的 Stale：走味的，沉滞的 Dull： 呆滞的、无活力的 Sulphur Taste：硫味 Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味 Taste of Lees ： 酒 泥 味 Mousiness ： 鼠 臭 味 Corked Taste,Corkiness,Corky ： 木 塞 味 ouldy Taste,Musty Taste：霉味 Cooked Taste：老化味 Resinous：树脂味 Casky (Woody )Taste： 橡木味，木味 Smoke Taste：烟熏味 Metallic Flavour：金属味 Earthy Taste：泥土味 Herbaceous Taste：青草味 After Taste：后味 第十三部分 葡萄酒欣赏与服务 Wine Bar：酒吧 Sommelier：斟酒服务员 Label：酒标 Water Jar：斟酒壶 Wine Funnel： 斟酒漏斗 Decanter：细颈玻璃壶 Beverage：饮料 Soft Drink：软饮料 Tumbler：大酒 杯、酒桶 Palate：味觉、鉴赏力 Bouquet：香味 Ice-Bucket：冰桶 Fruity：果味的 Subside：沉淀物 第十四部分 葡萄酒营养物质名词 Nutrition：营养素 Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮 Sterol：甾醇 Vitamin： 维生素 Tocopherol：VE，生育酚 Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黄素 Riboflavin： VB2，核黄素 Nicotinic Acid：烟酸 第十五部分 葡萄酒分析 第十六部分 葡萄酒病害 Copper Casse：铜破败病 Ferric Casse：铁破败病 Proteinic Casse：蛋白质破败病 Blue Casse：蓝色破败病 White Casse：白色破败病 Oxidasic Casse：氧化酶破败病 Micobial Disease：细菌病害 Mannitic Disease：甘露醇病