一提到“鸭脖”，你脑海中会出现哪些字眼？周黑鸭、绝味鸭脖，亦或是煌上煌等等这些耳熟能详的食品品牌。尤其是周黑鸭和绝味鸭脖，作为行业两大巨头，二者在前几年一直都是并驾齐驱的状态，不过近几年的情况有些不一样。

或许是意识到二者之间的差距变大，周黑鸭最近做了很多事情来改变局势，比如直播卖货。直播行业的发展非常迅速，连马云都曾亲自参与进来，其势头锐不可当。周黑鸭的创始人周富裕应该也是看中了直播行业的巨大流量，于前段时间跟知名大主播薇娅一起直播卖鸭脖。整场直播结束，一共卖出了52万单，切切实实将周黑鸭送上了热搜。

除此之外，周黑鸭还开放了单店特许经营，将加盟门槛从500万降至30万等等，一系列举措显示出周黑鸭改变现状的决心。曾经的行业老大，为什么这些年发展落后绝味鸭脖这么多？

一、加盟与直营的体量差距大

早些时候，周黑鸭一直都是采取直营模式，说明白点儿就是自己做的自己卖，不靠别人。这种做法无可厚非，可以省去很多不必要的麻烦，也能保证产品质量，本质上并没有错。

绝味鸭脖则不一样，董事长戴文军通过研究发现，以加盟的方式扩展规模提升销量才是更好的选择。不过他并没有因此而放弃产品质量加盟绝味鸭脖店，而是采取“地产地销”的原则，在全国建立20多家生产工厂，所有产品都从工厂出来，保证食品质量过关。通过中央工厂生产之后，再利用冷链配送将食品分发到各个门店，整个过程非常严谨。

这样的加盟模式，让绝味鸭脖成为全国同行业第一个门店数量过万的企业，而周黑鸭到目前为止还不到2000家。

二、口感

周黑鸭和绝味都属于卤味食品，口感上都偏辣。周黑鸭的辣大部分人都能接受，而绝味鸭脖主打口味是麻辣。在我国，吃辣的地方很多，四川、湖南、重庆、湖北等等，很多购买卤味食品的人并非冲着日常饮食去的，而是因为“辣”。卤制品作为生活的调味剂，也许越辣买的人才会越多。当然，不同区域有不同饮食习惯，倒也不必细分。

三、价格

根据市场价格来看，同样的鸭脖鸭锁骨，周黑鸭比绝味的价格要高一点。不过这与他们的企业风格有关，周黑鸭的门店多是选择城市中心地带加盟绝味鸭脖店，绝味的门店则更接地气一点，一般在超市、菜市场等地方附近。这在无形之中增加了周黑鸭的价格，稍微吃了一点亏，所以销售量赶不上绝味也有情可原。据悉，绝味2020年营业收入为51.72亿，而周黑鸭只有31.86亿，年营收相差近20亿。

以上三点是绝味鸭脖能后来居上的主要原因，但并不意味着周黑鸭放弃了挣扎。早在去年11月份的时候周黑鸭就已经开放了单店特许经营模式，不过加盟价格太高，需要500万，而且对加盟商的要求也很多，所以反馈并不明显，只有少量加盟商参与进来。

不过最近他们有一个消息很给力，那就是周黑鸭将加盟价格从500万降到了30万。这个价格某种意义上来说算是一种妥协，这意味着他们不再只是走高端路线，像是之前鲜少出现周黑鸭的街边、菜市场等等比较亲民的地方，将来也会出现周黑鸭的身影。

好在从6月22号消息出来至6月29号这一段时间内，周黑鸭已经收到了14000份加盟申请，引起的反响特别大。随之而来的好消息是周黑鸭的股票涨了5.63%，最新总市值为161.1亿港元，很多机构看好周黑鸭的后续发展。

你觉得周黑鸭能重回巅峰吗？

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