荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载，除我国外，原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。那么，荞麦米的功效与作用？荞麦的食用方法？我们一起了解一下！

目 录

1荞麦米的功效与作用

荞麦米营养成份丰富，据有关资料介绍，含粗蛋白质9.7至10.9%;粗脂肪1.5至3.4%，碳水化合物70%左右，粗纤维0.6至1.4%，粗灰分 1.8至3.1%，每百克含钙15毫克、磷180毫克、铁1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黄素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。

营养成份的特点是：

1、蛋白质中的赖氨酸含量高，每百克达6.7克，比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白质的赖氨酸含量严重不足，比世界卫生组织推荐值低2.7克，如果大米和荞麦米混合食用，可以弥补大米中赖氨酸的不足，提高了营养价值。

2、荞麦米中含有丰富的“芦丁”成份，所以是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。据调查，常食用荞麦食品的地区，得高血压病的人明显比不食用荞麦食品地区的人少。

3、叶绿素是抗癌物质、荞麦米中含量极为丰富，所以纯正，新鲜的荞麦米呈绿色，如果色发白、说明开始氧化，呈深褐色，证明已氧化质量标准中规定论作杂质处理，所以选购荞麦米时，一定要看色泽，选购呈绿色的荞麦米。

2荞麦米是净肠草

荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。荞麦米具有性甘平、下气利响、清扫解毒等功能。荞麦米中含有丰富的“芦丁”，椐调查，常食用荞麦食品的地区，得高血压病的人明显比不食用荞麦食品地区的人少。

☆经典搭配

荞麦+牛奶：牛奶可补充荞麦蛋白质中缺少的精氨酸和络氨酸。

☆养生功效

防治高血压、冠心病：荞麦粉中富含芦丁荞麦米，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力、预防脑血管出血的作用。

防治糖尿病：荞麦中的铬元素可促进胰岛素在体内的发挥作用，进而能够降低血糖。

抵制癌症：荞麦中含有大量的镁，不但能抵制癌症的发展，还可以帮助血管舒张，维持心肌正常功能。

抗菌消炎：荞麦中的某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、去痰的作用。

☆饮食宜忌：

√适宜令人不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性汇泻者食用。

√出黄汗者和夏季痧症者、糖尿病人家多食。

×脾胃虚寒、消化功能不佳、体质敏感者不宜食用。

×荞麦不可一次食用过多，否则容易造成消化不良。

×荞麦性凉，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免二者同食。

3农道有机荞麦米

有机荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以有机荞麦具有很好的营养保健作用。有机荞麦含有丰富的维生素E 和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁芸香甙，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

4荞麦米的食用方法

荞麦可以做成荞麦面，食用起来既没有了原来的苦味，味道哦是很好的。荞麦面的口感跟不错好，可以做成各类面条和馒头烙饼等，还可以做成扒糕，吃起来都别具风格。下面就来看一下荞麦的几种食谱吧。

1.五谷杂粮粥

原料：里糯米、大米、小米、玉米糁、高粱米、薏仁米、鸡头米、芸豆、绿豆、红小豆、白扁豆，还包括干百合、莲子、杏仁、核桃仁、栗子、红枣、荞麦

做法：将材料1中的各项洗干净、莲子去掉莲芯，不用浸泡，洗净后就放入砂锅中。 加入8-10倍的水后荞麦米，盖好砂锅盖子，开火煮，煮至锅中水开后根据材料量、水量时间不等，一般不超过10分钟，关火，不要开盖，焖1个小时，打开锅盖，米豆均已软，莲子也快熟了，略搅匀，盖上盖子，再次开火煮，煮至锅中水开即关火第二煮需要的时间很短，3、4分钟即可开锅，不要开盖，再焖1个小时。

2.养生杂粮饭

原料：各类杂粮、荞麦

做法：将全部杂粮混合后再淘洗干净。全部到入压力煲的内胆中，并按1:1或1:1.1的米、水比例加入清水。用量杯量出米是2.5杯，应加2杯半水。合上盖，接通电源，按下‘营养饭’健选择‘五谷饭’功能，口感则选择了‘浓郁’，并将压力设为了70。几秒钟后机器开始自动加热，进入烹饪程序。 待烹饪程序结束自动减压完成后，就可以开盖享用营养又健康的养生杂粮饭了

5荞麦米是保护血管的“高手”

其中，芦丁含量是食物中的佼佼者，但发挥功效需一定量和浓度荞麦的很多保健功能，如控血糖、预防结肠癌等都建立在富含膳食纤维基础上，与其他粗粮并无二致。不过，荞麦中含有芦丁，且含量是所有食物中的佼佼者，这却是实打实的与众不同。

芦丁是一种黄酮类物质，荞麦叶片和子粒中所含的芦丁可提高毛细血管的通透性，维护微血管循环，加强维生素C代谢及促进其在体内蓄积等，因此，芦丁常用于治疗毛细血管变性引起的出血及高血压的辅助药物。

祖国医学认为，荞麦性味甘凉，入脾、大肠二经，功能清热利湿，开胃宽肠，下气消积。荞麦面含红色莹光素，部分人食之可发生对光敏感症又名荞麦病或过敏性皮炎，且一次吃太多不但不易消化吸收，还会增加胃肠负担，因此，每次量控制在半两以下较好。