平衡饮食1：4 健康加油为全家 主讲人：刘涛 据世界卫生组织（WHO）的最近报告统计，在中国有 90%以上的“油盲”群体存在。我们吃一辈子油，一日三餐都离不开油，但我们长年累月吃的这些油是否都是安全的？你是油盲么？人为什么吃油？应该吃什么油、吃多少、怎样吃，你知道吗？你理解的食用油是改善口感是调料？还是人体必需的营养物质？你对正在使用的食用油了解多少？是只注重价格，还是兼顾营养吸收？继“全民换水，全民喝奶、盐加碘”三项饮食重大改革之后，又出现了另一个重大的健康工程小油郎，即“全民换油”！当我们学习到这里，在大家了解了错误用油和盲目用油给我们人体造成的危害后，大家说我们还要继续错误的食用下去吗？我们现在食用的油换不换呀？ 厨中百味油为贵 吃油的学问 每天用油量25-30g 油是我们人每天必须的三大营养素之一 油能提供给我们热量 油是细胞膜的重要组成成成分 油能促进营养素的吸收:Va，Vd，Ve… 油对人体器官有缓冲保护作用 厨中百味油为贵 为什么心脑血管疾病的人越来越多? 一、了解两种不饱和脂肪酸 1、Ω-3脂肪酸 α-亚麻酸（LNA → EPA→ DHA （生命核心物质） （血管清道夫） （脑黄金）软化血管，预防心脑血管疾病，健脑益智2、 Ω-6脂肪酸 Ω-6脂肪酸是一把双刃剑，他会同时降低好，坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化，导致心脑血管疾病发病率增高。

由于Ω-3脂肪酸与Ω-6脂肪酸在人体内共挣同一种酶来转化衍生，一种脂肪酸摄入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化，因此两者之间的平衡是至关重要的。 缺乏Ω-3脂肪酸，严重危害人的生命和健康 当摄取的Ω-6脂肪酸含量超过Ω-3脂肪酸含量4倍以上，就容易造成体内脂代谢失衡，导致细胞功能紊乱，是导致心脑血管疾病、糖尿病、癌症、脑功能减退、关节炎和免疫系统等各种疾病发生的原因之一。 缺乏Ω-3多不饱和脂肪酸将影响记忆力和思维力，影响婴幼儿的智力发育，还有可能造成脑萎缩、智障、老年痴呆、视神经发育不良等疾病，轻者可引发抑郁、脑疲劳、视网膜老化和学习及工作能力下降等症状。 食用油中的Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸比例失调 Ω-3脂肪酸—健脑益智；清血防病 1、大脑最需要的脂肪酸是Ω-3多不饱和脂肪酸在西方医学界，医学之父希波克拉底和诺贝尔奖得主阿尔伯特.施为策等历史巨人，曾先后亲身使用和强力推荐亚麻籽油，成功治疗各种炎症，疼痛，关节炎，心脏病，糖尿病，癌症和抑郁症等。在中国民间，西部甘肃会宁县的孩子们，从小食用大量的亚麻籽油。结果，这里虽然是全国的贫困县，却是中华有名的状元乡。西木博士告诉你：在陆地上，没有比亚麻籽油更补脑的食物；亚麻籽油堪称“学生食品”或“知识分子食品”。

2、Ω-3多不饱和脂肪酸降低血脂的作用 人体每日食用一定量的Ω-3多不饱和脂肪酸，就可促使身体机能的代谢正常，降低甘油三酯和总胆固醇，减少血栓，预防血小板聚集，减低血粘度，舒张血管，保持血管弹性，预防冠状动脉痉挛和血栓形成，有助于减少心脑血管疾病的产生，有益于预防心脑血管疾病。 亚麻籽油，能满足人们日常补充丰富的Ω-3的需要。尤其特别适合需要预防心脑血管疾病的中老年人群小油郎，从事高负荷脑力劳动的人群，如：学生，研究发现，每天服用2-6汤勺亚麻籽油，六个星期甚至更短可以产生显著效果。例如，补充亚麻籽油两个小时后，有些抑郁者的情绪得到了改善；连续三天后，精力明显提高；在6-8周的时间里，大多数抑郁病人会睡得很好，精力充沛。 对于婴幼儿：6个月到两岁，每天1小茶匙亚麻籽油；两岁以上，每天2小茶匙。 选择有机冷榨亚麻籽油，放冰箱密封避光保存，打开后最好在1个月内用完。亚麻籽油的最佳服用法是用于拌凉，其次是调汤（不超过70度），也可以直接服用。 八 大 优 势 榨油简单轻松，一键搞定 出油率高 榨出的油新鲜营养 可以榨花生、芝麻、核桃、菜籽等等 材料符合食品要求，主件采用进口食品级304不锈钢，安全卫生 分体式结构，清理方便 节能省电，每榨一次油约用0.5度电 噪音低，摆放方便 * 低油就一定健康吗？ 碰都不碰 油对人体的重要性 人体三大宏量营养素之一 对人体组织器官的保护作用 维持体温 很多营养素的吸收离不开油脂换！换！换！ 脂肪酸代谢示意图 Ω-6 大部分蔬果、种子与动物性脂肪 GLA DGLA D5D AA（花生四烯酸） PGE2 PGF2（坏） 促进血小板凝结、促进发炎反应、升高血压、水肿 ………… PGE1（好） 抑制血小板凝结、减少发炎反应、降血压、利尿、消肿、放松血管、促进循环 亚麻仁（58%） Ω-3 …… EPA DHA PGE3（好） 抑制AA花生四烯酸 控制PGE2最有力的因素 脂肪酸与前列腺素的关系 应该控制 应该补充 （双刃剑） 中国营养学会倡导食用油中的Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸的最佳比例是1：4 当前食用油中的Ω-6脂肪酸与Ω-3脂肪酸的比例往往超过20倍 Ω-3 0 5%-15% 45%-55% 30%-40% 猪油 0 5%-10% 70%-80% 5%-10% 菜籽油 0 22%-28% 50%-68% 17%-18% 花生油 1% 56%-60% 23%-30% 10%-13% 玉米油 7% 50%-55% 20%-25% 10%-13% 豆油 1% 4%-7% 84%-86% 9%-11% 橄榄油 20%-26% 1%-7% 20%-45% 20%-30% 鱼油 51%-57% 15.2% 23.1% 10% 亚麻油 Ω-6 多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 名称 水、氧、维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维素七大类均已进入中国市场， 唯独对健康至关重要的脂肪酸（α-亚麻酸）却刚刚开始 ！！ 人类生命健康所需要的八大类营养素： 中国人急需补充Ω-3脂肪酸 α-亚麻酸的相关报道 科技人员，职业女性等。 *