影响力事件：

真功夫餐饮管理有限公司董事长兼总裁。曾获中国最佳商业领袖创新人物奖及最佳中国经营者奖。首创将电脑程控蒸汽柜运用于快餐，实现了食品的统一生产、加工、配送，攻克了中餐标准化的难关。

1994年，夏天。在东莞街边的一条小巷子里，几个年轻人谈兴正浓。由于他们衣冠不整，言行举止太过随意，甚至引起了巡警的注意。

这几个年轻人中，有一个便是现在胡润餐饮富豪榜上排名第九的蔡达标。那时，他才刚刚在车来车往的107国道边创办了真功夫的前身―168蒸品快餐店。在那条小巷子里，二十出头的蔡达标正在跟仅有的三位同事憧憬未来。

回忆起这个情节时，真功夫总部刚乔迁新址，蔡达标坐在装饰一新的会议室里功夫小子快餐功夫小子快餐，因为创立了对抗麦当劳汉堡大学的“米饭大学”而接受记者们的访问。他穿黑色西装、白色衬衣；举止斯文有礼，措辞谨慎，已然不见当初那个街边少年的身影。

改变的又何止是外表。他自己也坦言，这些年“思想认识和行为方式都发生了很大的转变”。

半知识分子

追溯当年，人们很容易发现，蔡达标的人生轨迹大异于常人。

跟那个时代所有的小男孩一样，蔡达标心里藏着一个武侠梦，甚至曾拜师习武。他家境富裕，成绩优异，不出意外的话，成年后的他可能会去国外镀镀金，然后以海归的身份创业，又或者在某大公司做管理层。但他却放弃了这些看得见的未来，高二辍学，声称要做一个“半知识分子”。

这一方面是蔡达标爱冒险爱挑战的个性使然，另一方面则在于，他认为自己最缺的是实践，只有“半知识分子”才能将理论与实践相结合，更好地把握事物发展的规律。“我不想浪费时间，我要到社会上去寻找自己的位置。”蔡达标的这番话，让人遥想到二十多年前那个迫不及待要长大，要寻找身份认同的少年。

命运有时似乎偏爱于那些不按常理出牌的人，辍学生比尔 "盖茨（Bill Gates，微软创始人）和斯蒂夫 "乔布斯（Steve Jobs，苹果创始人）都开创了了不起的未来。但让蔡达标产生辍学创业冲动的却并非这二人，而是一本名为《麦当劳神话》的漫画书。看到麦当劳通过标准化，以一当十，将餐厅开到世界的每一个角落，少年时期的蔡达标禁不住摩拳擦掌，热血沸腾。

辍学6年后，蔡才得以践行自己的梦想，与人合伙开了第一间快餐店。现在，人们经常可以在街头看到真功夫的“小龙哥”与肯德基叔叔以及麦当劳巨大的金色拱门交相辉映。

尽管如此，蔡达标并不将自己的今天归功于辍学，也不赞同读书无用论。他曾在中欧工商管理学院研修EMBA，也上过长江商学院的CEO班。他这样评价自己：“我一直很善于学习，在每一个阶段都会积极去学习自己欠缺的知识，只是我不在学校里。”

这从另一个侧面呼应了当年蔡达标的一位老师对他的临别赠言：只要你有很强的自学能力，在哪里深造都一样。

超越洋快餐

将餐厅的名字定得如此具有攻击性，外界不免猜测：它的老板又会是怎样的咄咄逼人？

蔡达标经常在媒体上露面，他乐于向人们描述创建中式餐饮帝国的梦想。但生活中的他却很沉默，甚至在董事会上也不大说话，很多人都不知道他在想什么。他在长江商学院CEO班的同学―汉庭酒店连锁创始人季琦对他也有过类似的评价：“他在课堂上基本沉默寡言，如果发言了，一定是观点不太一般的。”

在武侠小说中，真正的功夫高手都是不动声色。蔡达标对此的注解是：处于不同的环境之时，需要用不同的心态去超越自我，挑战极限，就像水一样，或很平静，也可充满力量。与此相印证的是，蔡的办公室里挂着他十多年前亲笔书写的“若水”二字。源出老子那句著名的“上善若水，水利万物而不争 ”。

曾经在真功夫，所有主管面试时必须过的一关是蹦极，蔡达标甚至放言：“只有敢蹦极的人才能成为我的员工。”因为“如果你不能战胜自己，就很难在市场里战胜对手”。对于蔡达标来说，麦当劳和肯德基这样的洋快餐是他一直在市场里追赶的对手。但是中式快餐要超越洋快餐，似乎是一个像蹦极一样高难度的挑战。当初名盛一时的荣华鸡和红高粱都宣称要挑战洋快餐，最终却落败。

资深媒体策划人罗振宇认为：中餐的妙处就在于那一点点“运用之妙，存乎一心”的不确定性以及不规范性；而与洋快餐抗衡，标准化是横亘其中的最大障碍，这是一对天生的矛盾。但蔡达标找到了解开这对矛盾的钥匙―蒸。蒸的食物不仅味道鲜美，而且能够保持食物的营养不被破坏，更重要的是，蒸让中餐有了复制的可能。还在168时代，蔡达标便联合华南理工大学的教授发明了电脑程控蒸汽柜。这种蒸汽柜的好处是能让每盅蒸品在烹制过程保持同一条件，而蒸的时间也具有了可控性：蒸饭22分钟，蒸汤35分钟，鸡腿则蒸220秒。有了这套能精确到秒的设备，只需要培训几分钟就可以让新员工上岗，中餐终于也能在流水线上生产了。

只用等候几分钟，便可以拿到一份热乎乎的快餐；每次的味道都一致，而且不用像吃洋快餐那样冒着发胖的危险。它兼有西式快餐之形和中式快餐之妙，市场对这种创意给予了欢迎。真功夫从蔡达标的故乡东莞出发，一路北上，至今已在全国拥有350多家分店，甚至将餐厅开进了世博园区。

中式快餐惯用的方式是前店后厨，电脑程控蒸汽柜的使用则将真功夫从这种类似于家庭作坊的运作方式中解脱出来。所有的原材料由后勤中心直接送到各分店，在需要生产的时候，员工只需将半成品取出，装入盅里，用蒸汽柜设定时间和温度，就可以静等成品出炉。中餐中最重要的角色厨师在这里没有了用武之处，人力成本得到了大大节约。