食用油的种类：

从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。

木本植物油：油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。

陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。

海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。

食用油时应该如何挑选？

1. 看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深（芝麻油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，高品位油透明度好，无浑浊。此外，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。

2. 看透明度。透明度高，水分杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

3. 尝滋味。正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。

4. 看时间。油贮存时间长了或贮存条件不好美食客食用油，容易产生酸败，消费者最好购买近期生产的产品。关于食用油的存放，除注意干燥、避光、低温和密封外，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所建议在油桶外套一个黑塑料袋，这样可加强避光性，以防止油脂氧化变质美食客食用油，并且提高其储存的品质。

食用油一直是关系我们健康的重要因素，吃什么油对健康更有利呢？研究证明，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸类食品，不会导致冠心病等不健康因素的产生。一起跟小编来看看吧。

西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国家，烹调用的油大多是橄榄油或葵花籽油。虽然他们每餐都离不开油炸食品，但却没有导致冠心病风险上升，似乎违背了“油炸食品增加健康风险”的传统认识。其实，橄榄油和葵花籽油富含单不饱和脂肪酸，高温状态下很稳定，所以用它们来炸食物大大减少了这样的风险。

在葵花籽油中，人体所需的不饱和脂肪酸“亚油酸”的含量约是60%，几乎可与橄榄油媲美，远高于其他品种的油类。不过它的价格却比橄榄油低了不少，因此更适合人们经常食用。不饱和脂肪酸有“人体清道夫”的美誉，能清除体内的“垃圾”，特别适合中老年人经常食用，有助于降低胆固醇和防治心脑血管疾病。

调和油现在还用吃的吗，超市都下架了，豆油，玉米油，菜籽油，花生油还可以，以前调和油价格在45左右