黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属 。

黄花鱼，肉质鲜嫩，甘甜细腻，无细刺肉不碎深受人们喜爱；黄花鱼一离开水面即死亡，所以在市场上只能买到冰鲜的黄花鱼；黄花鱼颜色金黄的是夜里打捞的，颜色灰白的是白天捕捞上岸的。大黄花鱼的烹饪有清蒸、炣、油炸、干煎几种方式，那么，我们港一下烹饪制作方法。

在福建，大黄花鱼又叫黄瓜鱼，为保持原汁原味，最常见烹饪方法就是清蒸。

①大黄花鱼去鳞去内脏，鱼膘留着，洗净沥干，在鱼身斜刀划两刀，用盐在鱼身内外按摩一遍，腌制5分钟；

②蒸锅注水烧火，大黄花鱼放盘子里，放几片姜片于鱼肚及鱼身上，整棵葱打成结放鱼身上，加料酒、生抽，入蒸锅蒸15分钟怎样做黄花鱼，出锅；

③挑去姜片和葱结，一勺油下锅烧至八成热，淋于鱼身，洒上葱花或芫荽末，即可。

①大黄花鱼去鳞去内脏，鱼膘留着，洗净沥干，在鱼身斜刀划两刀，用盐在鱼身内外按摩一遍怎样做黄花鱼，腌制5分钟；

②热锅热油，下姜片煸出香味，鱼入锅，放料酒、生抽、十三香，加冷水没至鱼身，大火烧沸改中火焖炖10分钟后，大火收汁，加入鸡精，不断用勺子盛起汤汁淋于鱼身，待汤汁浓稠，晒上葱花，即可出锅。