大家好，我是lin，今天学做的家常菜是：干炸小黄花鱼。

材料

小黄花鱼若干条、脆炸粉、小苏打、盐、葱、食用油、椒盐粉、烧烤蘸料粉、孜然、辣椒粉（可选）

做法

1、买若干条小黄花鱼，用剪刀剪掉头和尾巴，去掉内脏洗干净（可以在菜市场让老板帮忙处理好自己回家洗即可）葱花切碎备用。

2、脆炸粉与水1：1混合，加入半勺小苏打，半勺盐，调成糊装怎样做黄花鱼，（面糊需要稍微稠一点）放入鱼撒入葱花搅拌均匀，腌制十分钟。

3、锅里倒适量油（能没过所有鱼为准）大火烧热（一般开始冒烟就差不多了）把腌制的小黄花鱼依次放入，大火炸至7怎样做黄花鱼，8成熟（3分钟左右），关火，鱼捞出来控油1分钟。

4、重新开大火将锅里的油再次烧热，把捞出来的鱼再放进去大火炸1分钟捞出，控油1分钟。

5、将炸好的鱼放进盘子里，依次撒入椒盐，烧烤蘸料，孜然粉，辣椒面，均匀后就可以开吃啦！

小贴士

1、炸的时候一定要炸两遍，中间控一下油，这样是为了防止炸出来太油腻，吃起来舒服。这就是厨师的秘诀所在啦。

2、如果自己不会清洗鱼可以在超市菜市场买处理好的鱼，回家洗干净即可。

3、葱花，辣椒面都是可选项，喜欢吃就加，不喜欢不放，葱花提香味儿。

4、脆炸粉和水调面糊要调成稍粘稠的状态，需要像图4一样，稀了加粉，稠了加水，不要太多不然外层皮太厚了。

5、小苏打放半勺就够，脆炸粉、盐、水都根据鱼量调节，我写的大概是15条鱼左右量。

6、烧烤蘸料粉，脆炸粉，孜然，辣椒面等都可以在菜市场买到，很方便。

7、炸出来的鱼外面特别酥脆，鱼肉特别嫩，肥肠适合做下酒菜！比外面随便卖的好吃一百倍，不干不腻特别香！这做法一般人不知道

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