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小茴香

又名茴香子、茴香、草茴香。属香草类草本植物，食用香料。食用或药用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味，果实一般以药用为主。在中国主要产地在内蒙古、山西一带。果实与孜然外形相似，颜色偏绿且个头较孜然大。

特点：味辛，性温

料理用途：増香、祛腥，主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品，在炖、烧、焖制各种肉类原料时也经常应用，在川味凉卤菜中起着压腥、增香的作用。

功效：行气止痛、健胃、散寒的作用

注意：阴虚火旺者慎用

使用小茴香的料理：茴香饺子、茴香炒鸡蛋、茴香煎饼等

08

八角

八角又称八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

特点：味甘辛、性温

料理用途：増香、祛腥，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲，八角果实与种子还可作调料，在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味

功效：1.驱虫、温中理气、健胃止呕、疗寒呕逆、寒疝腹痛；2.祛寒、肾虚腰痛；3.兴奋神经、理气止痛等功效

注意：不适宜阴虚火旺者食用

使用八角的料理：金牌醉香鸭、冷吃兔、五花扣肉等

09

砂仁

砂仁别称小豆蔻，是姜科，豆蔻属多年生草本植物，生长在热带山地阴湿的地方，在中国华南地区和云南为主产区，东南亚许多国家也有栽种。果实呈褐色，外观为椭圆形似核桃。除了食用价值与药用价值，还有观赏价值，广东地区砂仁有“初夏赏花，盛夏赏果”的说法。

特点：味辛涩、性温

料理用途：增香、祛腥、用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料，其中对于料理鱼肉有非常好的增加鲜香作用。

功效：行气调中、和胃、醒脾，治疗腹痛痞胀、胃呆食滞、噎膈呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动

注意：阴虚有热之人及妇女产后不宜食用。患有肺结核、支气管扩张、干燥综合症等病症者不宜服用

使用砂仁的料理：砂仁焖排骨、砂仁鲫鱼汤、九转肥肠等

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薄荷

薄荷，又名银丹草....，多生于温带山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香料。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。中国以江苏及安徽两省产量最大，薄荷在食用、药用、香水、病虫防治等多个领域有广泛的应用。

特点：味辛、性凉

料理用途：增香、祛腥，新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料食用香料大全，比如仔鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显

功效：清新怡神、疏风散热、增进食欲，帮助消化、消火解暑、解毒败火、清凉提神、泻火

注意：阴虚血燥，肝阳偏亢，表虚汗多者忌服薄荷叶；怀孕期间的妇女应避免使用。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的妇女也不宜多用；且因薄荷芳香辛散之故，所以肺虚咳嗽、阴虚发热多汗的患者也应慎用。此外，薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在水滚后再放入。而其具醒脑、兴奋的效果食用香料大全，故晩上不宜饮用过多，以免造成睡眠困扰。

使用薄荷的料理：薄荷猪肝肉片汤、薄荷豆腐、薄荷鸡丝等

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紫苏

紫苏又名桂荏、白苏、赤苏等，具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞。是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。

特点：味辛、性温

料理用途：增香、祛腥、吸脂，它最主要的用途就是在煮鱼、炖鱼、蒸鱼头时加入，浓郁的紫苏香味不仅仅可以遮盖鱼或鱼头的腥味，还可以提升鱼头的鲜味。另外在热带地区，人们在食用熏烤的肉类时喜欢用紫苏包裹，以达到增加香气和祛除油腻感的作用。

功效：1.解表散寒、行气和胃的功能；2.治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐等症；3.种子有镇咳平喘、社痰的功能。

注意：患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏；紫苏属于辛温之品，凡有风热感冒，尤其是热重者忌服；气弱表虚，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用；紫苏叶虽然营养价值高，但不可以过食，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能；紫苏有一定的升血糖作用，所以对于患有糖尿病的人来说尽量不要食用紫苏叶。

使用紫苏的料理：紫苏鱼头汤、越南烤虾、紫苏豆腐汤等

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五加皮

五加皮又名南五加皮、五谷皮，是主产于湖北、河南、安徽等地的一种食药两用的香料。外表面灰褐色，有稍扭曲的纵皱纹和横长皮孔样斑痕；内表面淡黄色或灰黄色，有细纵纹。体轻，质脆，易折断，断面不整齐，灰白色，气味微香。

特点：味辛苦、性温

料理用途：增香，主要用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。

功效：1.有祛风湿、补益肝肾、强筋壮骨、利水消肿；2.治风湿痹病、筋骨痿软、小儿行迟、体虚乏力。

注意：阴虚火旺者慎服

使用五加皮的料理：五加皮煲猪尾、酱汁鸭子、五加皮炒鸡蛋等

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