白酒

中国传统的蒸馏酒，最熟悉。以高粱或者其他谷物为主要原料的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。例如酱香、清香、浓香、米香、凤香、兼香。

可能是因为文化环境原因，相比伏特加、白兰地和伏特加等国外“烈酒”，大部分人还是喜欢喝白酒。

国内有名的品牌嘛，太多了，这里只提茅台。

啤酒

啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”。以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的低酒精度酒。含二氧化碳，一般都有气泡。

按照酿造工艺、麦芽、酒花、原料也分为很多类别。争议也多，例如目前较火的工业啤酒精酿啤酒。

啤酒是人类最古老的酒精饮料，消耗量仅此于水和茶。在一项最新的啤酒价格调查中，捷克、德国、美国均消耗量最大。

不过对于此调查还是比较怀疑，竟然没有夏天按“件”来喝的中国人。

红酒

红酒是葡萄酒的通称,是以葡萄味原料的果酒。并不一定特指红葡萄酒，红酒的分类也分很多种，例如按糖份：干型、半干型、半甜型、甜型。

按颜色来分又分为白葡萄酒、红葡萄酒和甜白葡萄酒等。

葡萄酒和白酒一样，类别很多，估计后面是要出个专篇来写的。

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒（不扒皮）和白葡萄（扒皮）酒两种。

前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，味浓适合大肉型食物。

后者是葡萄汁发酵而成的，味淡适合就海鲜类，冰镇更好。

威士忌

威士忌（Whisky、Whiskey），英国人称之为“生命之水”。由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌

威士忌越久越贵，以j walker为例：红方，即red label 8年；黑方12年；金方18年；蓝方30多年。

至于价格越贵酒是不是越好？不好说，酒这个东西适口为佳。

白兰地

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，也是蒸馏酒。以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，也有以其他水果原料酿成白兰地，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

但常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

另外，白兰地制好后，越放越值钱，

放三年，叫V.S.，very special，三星；

放5年，叫VSOP, Very Special Old Pale，五星；

放6年以上的叫XO，extra old。

伏特加

伏特加酒（Водка）是俄罗斯的传统酒精饮料，以谷物或马铃薯为原料，有“俄罗斯第一任妻子”之称。

作为战斗名族的酒，酿造也很特别。先将原料蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤。使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口。

喝起来基本使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激酒的种类，形成伏特加酒独具一格的特色（经常喝起来就只有酒精味）。

不过，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

朗姆酒

朗姆酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。

朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等。一般含酒精38%～50%，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

不少人因为《加勒比海盗》而喜欢上朗姆酒事实上，真正海盗和水手喝的朗姆酒难喝的多。

所以就有了其他口味的朗姆酒，例如：椰子朗姆酒（椰子朗姆酒，加勒比海盗们最后的温柔）。

黄酒

黄酒又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒之一。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。

它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒，

不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

米酒

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。南方较为常见，主要原料是糯米。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。又称糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿。

在南方经常作为甜品搭配出现，例如酒酿圆子、酒酿汤圆、醪糟蛋等。

金酒

金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，世界第一大烈酒（完全没有想到会是它）。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。是鸡尾酒中使用最多的一种酒酒的种类，有鸡尾酒心脏美誉。

龙舌兰/特基拉酒

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂。在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。

是以龙舌兰（agave）为原料，经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。

龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。

鸡尾酒

鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，据说有一定的营养价值和欣赏价值（营养反正我不信）。

鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品。

最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物，是当下年轻人最喜欢的酒之一。

利口酒/力娇酒

利口酒由法文Liqueur音译而来的，又叫力娇酒。以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。

具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，甜度较高。所以利口酒通常被用作餐后酒，常会取代甜品的位置。

有时，利口酒还可用作开胃酒，在餐前饮用。和鸡尾酒一样，它的饮用方式有多种，如直接喝，加冰喝等等。还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。

清酒

分为日本清酒、中国清酒和韩国清酒。

日本清酒，是以大米与天然矿泉水为原料。经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。

中国清酒，采用优质泉水和磁山谷粟酿造。色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人。其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调。酒精含量大概在15%-17%以上。

韩国清酒，韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类。酒精度皆介乎15至17度之间。大部分入口很干但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。

搭配饮食的话，更适合搭配白切鸡、蒸鱼等南方的中餐。

果酒

果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。

市场上常见的有：梅子酒、猕猴桃酒和苹果为原料的西打酒，当然葡萄酒也在其中。

果酒一般都是果香与酒香混为一体。酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩。

深得姑娘们的青睐。

日本烧酒

烧酒和清酒一样，比较盛行于日本。在中国和韩国也会有相同名字的酒。

烧酒，“烧”是蒸馏的意思——这是一种先发酵再蒸馏的酒，一般酒精度都在25度以上，最高则能达到60度以上。

原料大都是红薯、米、大麦这三种，日本烧酒厂脑洞大开后还有以黑糖、栗子、紫苏、黑豆、蔬菜甚至牛奶为原料的烧酒。

因为名气的原因，就算是上好的烧酒，价格也不会太贵。

开胃酒

开胃酒（Aperitifs），顾名思义其主要特点是具有开胃功能。因主要在餐前饮用，故又称餐前酒。

开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。

传统的开胃酒品种大多是：味美思（Vermouth）、比特酒、茴香酒，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。

现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

酒的产生

就是把酵母

在无氧条件下变成酒精的过程

如果原材料不同，

酿出来的酒也就不同

例如啤酒是谷物麦芽发酵而成

而葡萄酒或苹果酒是果汁发酵而成

黄酒是由水稻或麦子发酵而成

醪糟（稠酒）也是由糯米发酵而成

将发酵后的酒经过蒸馏处理

原料经过发酵酒蒸馏

酒精浓度和口感又回上升另一层

中国的黄酒蒸馏之后就是白酒，也叫烧酒

西方把谷物酿的酒蒸馏，叫威士忌

由葡萄酒蒸馏出的叫白兰地

有蜂蜜酒或甘蔗酒蒸馏出的叫朗姆酒（rum）

用谷物或者土豆蒸馏发酵而成的是伏特加

另外还有因为产地而命名的酒

例如干邑、香槟、波尔多、勃艮地等

经过蒸馏后的酒大都没什么其他味道

所以就有人往里面加点果汁、草药等

例如金酒大都是加入杜松子酒

力娇酒就是加入果汁或者草药

所以，你要问我

世界上有多少种酒？

真的很难回答

<本期完>