食品营养中心资源库 食材百科 其他食材 酒的营养价值 酒是一种含有乙醇的饮料，是由酿造原料中的碳水化合物经过酿造发酵而 成。酒中含有乙醇在人体中能产生能量，每 g 乙醇可产能 7Kcal（29kJ） 。常见酒 精饮料中能量含量见表 1。酒对人体产生作用的主要成分是乙醇，少量乙醇可兴 奋神经中枢，促进血液循环，增强物质代谢；过量饮酒对人体有害，严重的可造 成酒精中毒致死。孕妇和儿童不宜饮酒。常见酒类的特点及营养价值如下。表 1 酒精饮料中能量含量 名称 啤酒 葡萄酒 ° 38 白酒 。 52 白酒 ° 56 白酒 酒精度（g/100g） 3.4 8.9 31.6 44.4 48.2 100g 中的能量 （Kcal） 100g 中的能量（kJ） 38 67 222 311 338 159 282 929 1301 14131、啤酒 啤酒是以大米、麦芽为原料，加入少量酒花，经糖化、低温发酵制成，是世 界上消费量最多的酒。啤酒能产生大量的热量，故有“液体面包”的美誉。啤酒 除含有乙醇外，还含有碳水化合物如果糖、麦芽糖和糊精等；啤酒内含有多种 B 族维生素， 如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酸、泛酸、叶 酸、生物素等，其中以维生素 B2、烟酸含量丰；啤酒中矿物质如钙、磷、钾、 锌等的含量与酿造原料和水质关系密切。

啤酒中加入的啤酒花，又称香蛇麻草， 是一种有显著利尿功能的中药材。 2、葡萄酒 葡萄酒是果酒中最有代表性的一种，是用整粒葡萄或去皮葡萄为原料酿制而 成的一种原汁酒。其营养成分有酒精（通常在 8.5～15 度） 、有机酸、挥发酯、 多酚及单宁物质，丰富的氨基酸、糖；葡萄酒内含有多种 B 族维生素，如维生 素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素及维生 素 C 等，每升葡萄酒中还含有 220～730mg（平均为 436mg）的肌醇；葡萄酒中 的矿物质主要是钾、钙、镁、铁、锰、铅等，它们主要以无机盐的形式存在于葡 萄酒中。葡萄酒中的有机酸主要指酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸和琥珀酸，这些成分大都来自葡萄原汁， 对葡萄酒风味的协调起了主要作用。葡萄酒中还含有 一定的多酚化合物，含量在 0～0.5g/L，在红葡萄中含量较高，是构成葡萄酒颜 色的主要成分营养酒，其来源主要是葡萄的果皮。多酚化合物具有很强的抗氧化功能， 经常饮用红葡萄酒（每天饮用量在 3 两以内） ，不仅能为人体提供多种营养素和 能量，还对心血管系统有保护作用。 3、米酒 米酒即醪糟中的汤汁，米散汤清、蜜香浓郁、入口甜美。

米酒营养成分与黄 酒相近，但乙醇含量低。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分， 每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍， 为世界上其它营养酒类中 所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴 补肾的功能。 4、黄酒 黄酒是用糯米和黍（黄米）为原料，加入麦曲和酒药经发酵而成的低浓度原 汁酒，是中国最古老的饮用酒，对心血管系统有保护作用。它具有很高的营养价 值，黄酒除含有水和乙醇外营养酒，还含有糖类、糊精、有机酸、维生素等营养物质， 其氨基酸含量居各种酿造酒之首。 烹调中常用黄酒去腥， 造成鱼虾腥味的三甲胺， 能溶解在酒精中，加热烹调时，腥味随酒精一起蒸发而消失；黄酒在我国传统中 医学经常被用做药引，具有很好的补益增效作用。 5、白酒 白酒主要成分是水和乙醇（乙醇含量在 20%～65%之间） ，还含有甲醇、甲 醛、杂醇等有害物质。白酒具有较高的能量，缺少其他营养素。少量饮用具有刺 激食欲、补充能量、舒筋活血的功效，过量饮用对肝脏损害较为严重。