龙源期刊网 “初生蛋”营养价值会更高些吗 作者：文武 来源：《现代养生·上半月》2013 年第 10 期 现象：“初生蛋”卖出数倍高价 笔者在走访多个菜市场发现，一种名叫“初生蛋”的鸡蛋颇受市民追捧。这种蛋个头很小， 大约只有半个普通鸡蛋那么大，而且个头并不均匀。其价格在 20～30 元/500 克，比普通鸡蛋 高出几倍，这初生蛋究竟有何神奇呢？ “初生蛋是母鸡下的第一个蛋，一只母鸡就只有那么一次机会，所以营养价格特别高，特 别适合老人、儿童、孕妇吃，贵一点也值得买。”某市场经营户韦女士这样介绍说，初生蛋最 明显的特点就是个头小，个头不均匀也是自然现象。农村流传的“金鸡蛋，银鸡蛋，不如母鸡 头一蛋”的说法，说的就是“初生蛋”。韦女士摊位上的初生蛋卖 30 元/500 克，来源多是和养土 鸡的鸡场定购的，也有部分从农村收购来的。笔者在走访市场过程中，一名市民就买走了 1 公 斤的初生蛋，说是专门买给小孩吃。“跟洋奶粉、营养保健品比起来，初生蛋的价格不算贵， 而且是天然食品。”这名市民说。 走访中，在菜市场上出售活鸡的杨先生告诉笔者，初生蛋又叫开产蛋，并不单指鸡生的第 一个蛋，而是一个阶段内产的蛋。

一般来说，母鸡的生长期在 130～160 天之内，这个时间段 内产的蛋都被称为开产蛋。杨先生认为初生蛋的营养价值未必高，不过是卖鸡蛋的人在玩概 念初生蛋，就像说同一棵苹果树上先熟的苹果比后熟的苹果更营养一样，不靠谱。 探访：初生蛋更营养无依据 笔者发现，不少买初生蛋的市民其实并不了解初生蛋，还有不少主观的理解。有名市民认 为，母鸡生出的第一个鸡蛋，就像女人在最佳生育年龄生孩子。还有的市民则盲目认为，农村 都流传这样的说法，再加上卖这么高的价格也供不应求，其中肯定有一定的道理。那么，这些 理解是不是真有“道理”呢？ 笔者从广西水产畜牧局政策信息处了解到，农业部颁布了《无公害农产品生产标准》、 《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，涵盖了鲜禽蛋生产过程中的生产操作技术规范，各项鲜禽蛋安 全卫生标准项目和标准值均参考了国内外相关的技术标准。鸡蛋只要达到这两项标准，其所含 营养成分就足以满足人体需求。所以要说初生蛋有什么特别之处，没有相关依据。初生蛋为什 么个头特别小呢？该处一位工作人员介绍说，初生蛋个头较小，每个约 40 克，这是因为母鸡 生长、发育的时间还比较短。在一些国家，对于市场上鸡蛋的重量是有规定的，重量不够不能 销售。

龙源期刊网 广西南宁一位不愿意透露姓名的蛋鸡养殖场负责人也谈到，鸡的品种不同，所产的蛋在大 小、颜色上就有一定差异。但是对于同一只母鸡来说，在养殖场里，不同日龄所喂食的饲料是 一样的。初生蛋是不是真的那么神奇，这位负责人表示他也搞不清楚。但是，对于市场上那么 多的初生蛋初生蛋，普通市民如何判断真假，并不容易。据这位负责人说，为了迎合市场，现在几乎 所有蛋鸡养殖场都会把初生蛋单独挑出来卖，有的甚至从普通鸡蛋中挑出个头小的充当初生 蛋。 建议：蛋品选择不妨丰富些 近年来，市场上的土鸡蛋、绿壳蛋、红壳蛋等概念蛋屡见不鲜。营养专家认为，市民们想 吃得更加营养、健康，与其追求这些难以证实的概念，还不如把眼光放宽些，让蛋品的选择更 为丰富，从而获得均衡的营养。 目前市场上的蛋品很丰富，除了鸡蛋以外，常见的还有鸭蛋、鹌鹑蛋。在一些市场，也能 找到鸽子蛋、鹅蛋。不同的蛋品，其营养价值存在一定的差异。比如鸭蛋，其营养成分与鸡蛋 基本相似，但脂肪含量高于鸡蛋，含锌量又低于鸡蛋。两者相比，鸡蛋性味甘、平；鸭蛋则 甘、凉，适用阴虚肺燥所致的咳嗽、痰少、咽干、咽喉肿痛、阴虚失眠等。用鸭蛋加工成的咸 鸭蛋和皮蛋还具有特别功效。

比如皮蛋中氨基酸含量较高，高血压、耳鸣、眩晕患者，定期服 食皮蛋有一定疗效。 另外，鹌鹑蛋也适合作为滋补食疗品。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量 的多种磷脂、激素等人体必需成分。铁、核黄素、维生素 A 的含量均比同量鸡蛋高出两倍左 右，而胆固醇则较鸡蛋约低三分之一。所以，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补 食品。不少家庭和个人选择蛋品比较单一，其实不妨交换着吃，这样能获得更为全面的营养。