这问题有意思。

我见过的最多的，目前是卫龙辣条。（2020.5 更新：因为国标与地方标准的冲突问题，目前卫龙已经更改配方，去掉了里面的防腐剂。这篇文章是很久以前写的，配料表反映的是旧版的配方。）

防止大家看不清楚，我把配料表写在这里：

小麦粉、生活饮用水、植物油、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、单硬脂酸甘油酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、5′-呈味核苷酸二钠、复配糕点防腐剂（水溶（脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯））、复配糕点防腐剂（脂溶（山梨酸、单硬酯酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、特丁基对苯二酚、食用香精）

不过大家看到这个配料表也不要太感到惊吓，因为，食品添加剂只要合法合规使用，就不会对身体造成危害。所以不用担心「添加了那么多添加剂，这东西到底还能不能吃」的问题。

我下面简单分析一下，配料表里用到的那些添加剂，到底是干什么用的：

1. 增味剂：赋予食品鲜味

包括「谷氨酸钠」和「5’-呈味核苷酸二钠」。谷氨酸钠就是我们常说的味精，而5’-呈味核苷酸二钠俗称 I+G，在鸡精之类的复合调味料中应用很多，跟味精有协同增效作用。可以让鲜味变得更加丰富和有层次感。

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2. 甜味剂：给食品增加甜味。

这个产品用了5种甜味剂：「阿斯巴甜」、「甜蜜素」、「三氯蔗糖」、「安赛蜜」、「纽甜」。这 5 种都是人工甜味剂，分别比蔗糖甜上百倍到万倍不等。

你可能会想，为什么不多加点蔗糖来实现甜度，而是这么「矫情」地用那么多种甜味剂来复配呢？

我觉得，这可能是由于辣条本身的油含量多，水含量少。由于蔗糖不溶于油脂，如果全用蔗糖就会产生一个问题：那么多糖，根本无法溶解在面团里的那一点点水里。这样会导致糖析出来，或是影响面团质构，影响口感。

而人工甜味剂只要加一点点，就能达到预定的甜度。就不用考虑溶解度的问题了。

人工甜味剂与蔗糖相比，甜感是有差异的。每种甜味剂都有一个特别的「甜度-时间曲线」。只有当不同甜味剂复配使用时，才能让总体的口感尽可能与蔗糖接近。

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3. 乳化剂&稳定剂：使产品更加稳定。

包括「单硬脂酸甘油酯」和「蔗糖脂肪酸酯」。这两者都是最常见的乳化剂食品添加剂种类，它们复配使用，也有协同增效的作用，使产品更加稳定。

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4. 防腐剂：抑制微生物繁殖。

包括「脱氢乙酸钠」「柠檬酸钠」「葡萄糖酸-δ-内酯」「山梨酸」4 种。在这个产品中，防腐剂被分成了水溶性和油溶性两个部分。水溶性的防腐剂在和面的步骤中，就直接揉进面团里了。而油溶性防腐剂，则是放在辣椒油里面，与辣条面胚拌在一起。这样，无论是辣条表面的油，还是里面的面胚，都被防腐剂照顾到了。整个产品就更不容易腐坏变质。

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5. 抗氧化剂：防止油脂氧化酸败。

因为辣条含油量比较高，必须添加抗氧化剂来防止酸败。本产品中的抗氧化剂为「特丁基对苯二酚」，这也是目前比较常用的一种抗氧化剂。

6. 食用香精：给食品增加特定气味。

这个大家都能理解，香精能给食品增加某种特殊的气味。辣条可能用了不止一种香精，来产生比较复合、有层次感的气味。

辣条确实不能多吃。

做出这个论断，不是因为辣条富含各种添加剂，而是因为它极高的盐含量和油脂含量。

从辣条的外包装得知，每袋辣条的净含量为 106g。

最右边的 NRV 值代表的是每种营养素，占正常人一天摄入总量的百分比。发现问题没有？辣条的含盐量是惊人的。如果你完整的吃了一包辣条食品添加剂种类，那么你摄入的钠已经达到了每天需要量的 1.4 倍。

按照世界卫生组织的建议，每天食用钠的量最好不要超过2克（2000mg），否则患高血压、心血管疾病和中风的风险会相应增高。只要吃一包辣条，就算别的啥都不吃，钠摄入量就已经爆表了。

除了钠含量的问题，脂肪含量也是一个需要关注的点：辣条属于不折不扣的高脂肪食物。如果吃一包辣条，就摄入了占每天约四分之一的脂肪。

如果只是偶尔吃一吃，也并不会对身体产生很大的负面影响，但如果真的把它当成日常零食，闲来无事就「来一根」，主食的量又不相应减少的话，那肯定会越吃越胖，高血压、高脂血症的风险也会增高。