吃烧烤到底该用木炭还是电？烧烤是人类最原始的加工食物的方式。原始人一开始跟动物一样吃生的，后来学会用 火，就学会了吃熟食。今天人们对烧烤食物的高度追捧原始烧烤，可以说是对精细饮食的背叛，因为单纯从营养、为 生、健康的角度看，烧烤是非常原始粗野的。但烧烤的流行也可以理解为对原始饮食 记忆的认同，是人们对狂放、浪漫、野蛮生活情怀的向往，在当前，也是人们一种释 放压力的方式。烧烤最初是一种野外行动，现在大致有三个方向。第一种是街头巷尾的“撸串”；第二 是饭店的室内烧烤，是相对比较精细、健康的生活方式；第三是野外烧烤，比如驴友 们最喜爱的户外烧烤，很多游牧民族仍然在用。烧烤最初用的燃料是木柴，现代发展成了 木炭和电。到底是哪一种好呢？ 就生活体验来说，炭火烤的更好吃。炭火烤制的带着木材的香味，火力更猛，烤出来 的食物外焦里嫩，吃起来更有原始的生猛味道，诱发人吃烧烤的原始冲动；优质果木 烤制的带着果香、森林味，口感更佳。电烤炉的特点设计精巧，受热均匀，烤出来的 食品精细，但过于精细就失去了烧烤本身的诱惑，口感欠佳。市面上的烧烤炭大致有易燃炭、木炭、机制炭三类。易燃炭表层又易燃物，容易点 燃、使用方便，适合生手使用；木炭大小不一，火力不匀原始烧烤，对技术又一定要求；机制 炭由炭和煤混合而成，燃烧时间长，火力均匀，是目前烧烤店的首选。不过发烧友最 爱原木炭这种最原始的燃料，原木木炭分果木和杂木，果木一般是指苹果、梨、山楂 等硬质木材，口味较好；杂木包松树、杨树、槐树等软木，口味一般。不过木炭对树木需求量大；木炭燃烧过程中产生大量细颗粒物，若燃烧量大且集中， 会导致空气中颗粒物浓度急剧升高，进而形成霾。所以部分地区已禁止炭烧烤，转为 电烧烤。 另外还要提醒，烤的太焦容易产生致癌物，要将烧焦的部分扔掉，最好使用锡箔纸； 生熟食餐具要分开，以免造成交互感染；烧烤食物的维生素、蛋白质、氨基酸都遭到 了破坏，最好不要把烧烤当饭吃，影响精细食物的摄入。最关键一点，烧烤会产生致 癌物，与辅助致癌物酒精在一起，诱发疾病的可能性很高，所以吃烧烤的时候最好别 喝酒。本文作者：历史老师讲历史