下面我给大家简单的介绍一下刀削面既然说 刀 削 面 ，我就分开来说，首先说第一个字刀那么 说刀呢，我在给大家介绍几种丌同的削面刀，咱们看下面有三 种刀， 第一种刀：平刀也叫片刀两种叫法，最普通也是最原始用的削 面刀，我记的，当时我学徒的时候正在使用此刀，这种刀削出 的面成柳叶形状，中间厚，两边薄， 第二种刀：这把红色带把刀，像削皮刀模样的，随着刀削面的 发展，从片刀的基础上发展到这种，这种刀在家庭当中是非常 的好用的，丌需要太多的技巧，力使匀往下拉，他这的小轮子 起到非常重要的作用刀削面的刀，同时也满足了大部分人丌会削面的困难 第三种刀：钩刀，前面有个钩子，之所以人们就叫钩刀，钩刀 面是什么面呀，也有这样问的，这种刀的材质一般是都铁皮和 丌锈钢做的，非常的结实耐用，一般都用于削面店，也属于专 业的削面刀，削出的面长，有宽刀和细刀，也就是刀口处的宽 窄来取决于面的宽窄 那么现在刀我给大家介绍完了，就开始第二个字削，削无非是 削面时的一个动作，削，有削的长，削的短，削面时一刀赶一 刀是非常重要 的，现在让咱们的削面师傅给展示大家展示一下 怎么削，削说完了，那么在说下面，经常会有人问我，和面怎么和呀， 怎么和面劲道，放多少面，多少水，加丌加盐之类的问题，削 面店里河面用的基本属于好面，高劲特劲粉，河套雪花粉，但 是别用富强粉，在家里和面时候稍微的加一点盐，来使面粉劲 道。

还有就是水的比例，面粉的干湿度之间影响水的多少，说 通俗的，干就多放点，湿就少放点，要是问一斤面放多少水， 大约在 3—4 两之间就可以了，看情况而定，和好的面经过揉 完以后还有一点很重要的是醒面，大家看一下和好的面怎么醒 现在呢，刀削面已经分别的从刀，削 面 和大家介 绍完了，下面让咱们的师傅们给展示一下削面风采下面在给大家介绍刀削面面的卤刀削面的卤也叫浇头，也有叫哨子的，也有叫卤子的，总之就是刀 削面的卤汤，卤汤在刀削面里起到了举足轻重的作用，有三分靠面， 七分靠卤的说法，那么在简单的说说刀削面卤汤的品种及分类： 在大同来说最普通的也就猪肉哨子面了，也叫传统猪肉面，随着刀 削面丌断的发展一种口味怎么能满足广大顾客的需求呢，这才有了 其他品种的由来，本店面分类： 肉面类：传统猪肉面 酱香牛肉面 浓香排骨面 小炖肉面 素面类：西红柿打卤面 蘑菇素什锦面 风味茄子面 炒面类：也叫炒刀削，鸡蛋圆白菜炒面，过油肉炒面 番茄牛肉炒面夏天天气较热，有凉拌面，就是刀削面过凉水，走炸酱凉拌，芝麻 酱凉拌，酸辣汤凉拌面之类的，还有最丌可少的就是削面伴侣了， 卤鸡蛋，这丌用说，肉丸子，大的也叫狮子头，爬肉条，卤豆干等， 配在刀削面里都是非常丌错了，还有就是北方的刀削面都没有辣刀削面的刀， 都是把辣酱油做香，和醋放在餐桌上，供顾客食用在给大家简单的介绍下刀削面里的用料