铁观音是中国十大名茶之一，在国内外享有盛名，是闽南乌龙的代表茶叶，有“七泡有余香”之称。好的茶叶是经过千锤百炼方可得铁观音制作，那么铁观音的制作过程有哪些，一起来看下。

安溪铁观音的制作过程有凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

1、采青（采摘）：铁观音采摘质量最好的时候是晴天的正午10：00至下午15：00时，讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气；

2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死；

3、晾青：茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充铁观音制作，这时，叶面又会挺直起来；

4、摇青：当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多；

5、静置：将摇青过的青叶移入空调间，放在水筛架上静置，到完成最后一次摇青已是夜深人静，这时要将茶青静置到第二天使其发酵；

6、杀青（炒青）：到了第二天要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青。这一环节将最终决定铁观音的质量，也决定毛茶价格；

7、包揉成型：把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾），利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状；

8、揉捻：将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作；

9、焙火：将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，一般要进行一个小时；

铁观音的制作过程就有以上工序，经过十几道工序，方能成茶。好茶需要精雕细琢，经过如此多工艺的制作，铁观音才能成茶。当然好的铁观音每一个环节多要把握好，每个环节都影响着茶叶的质量。