发芽糙米保留了部分米糠和胚芽，米线是精白米基础上得来。

稻米

前言：

人们对稻米的印象是什么呢？在想起古代的农民种植的稻米和现代超市货架上摆放的稻米，通常会产生的印象应该完全不同吧，确信即便在同一个人的意识里，也会对两种印象感到矛盾。不同的背景下，稻米基本被认定为第三世界人们赖以生存的食物，也会被当做形容某种熟食的美食词汇。稻米可能会致使人体发胖-含有淀粉，而且精白米的蛋白质含量很低-令人想起食用稻米而缺乏维生素，导致患有脚气的儿童；同时又是一种无害 纯天然不会引起任何过敏反应的食品。

稻米，最早也是野生的，逐步被人类驯化。经常在超市购买的人来说，关于稻米的一切：种子培育 选种 种植 收获 加工到进入超市的整个过程，都是很陌生。任何市场上的稻米，都经过大量的人或者机器的参与确定其品质。除此以外，对已经摆在货架上的稻米也不是十分的了解，这样的生活必需品，被包装成各式各样的形状而有多重不同名称是，难道不会影响你的选择吗？

第一节 稻米的分类

1，物质的外观

稻米分为：长粒米 中粒米 短粒米 巴特那米-原产于印度西昌硬质米 玫瑰米-原产美国加州一级香米 珍珠米-硬米的一种 红米 黑米 紫米

通常来说，长粒米和中粒米经常与开胃菜和主菜搭配，短粒米通常在西方国家用来做布丁。日本出产的米多为短粒米，适合做寿司，欧洲有部分短粒米，适合做肉菜饭风味的菜肴，不过这些描述是相对。不同品种壳粒长度构成了很有规律的谱系，又因为壳粒的宽度也各不相同，因此 的稻米分级，其依据也包括长宽的比例。最短的看起来几乎是球形的，而最长的米则像一个小飞艇。尺寸并不代表品质。

从碾磨和加工方式来分：

稻米分为：白米 糙米-日本成为玄米 营养强化米-添加一种或多种营养之米 蒸壳米-俗称半熟米发芽糙米，稻壳经过浸泡 蒸煮 干燥过程而得 袋煮米 爆米花或膨化食品 碾轧米片 米粉 等等

白米：经碾磨，壳物外皮已经完全脱落。米粒呈纯白色 半透明也有不透明呈浑浊状，因为其带有小气泡。

糙米也称整体米，比白米更有营养。在西方国家出售的所有糙米都是长粒米或中粒米，比白米的实际烹饪时间要长，吃起来很有嚼劲，有一种淡淡的香味。糙米是很好的健康食品，可以促进和改善饮食均衡。

营养强化米 富含维生素 蛋白质 因为添加了植物天然缺乏的或在碾磨过程中丢失的营养成分。

蒸壳米 是一种既古老又现代的制作稻米方法，大概起源于2000多年前的印度。今天在印度北部依然有很多人采用这种加工工艺，中东人也在坚持。这种制作技术各个国家都不尽相同，已经有很成熟的技术工艺。基本包括2个阶段：将已经脱粒稻谷，不去外壳，先在水中浸泡几个小时，然后蒸煮，脱水处理，再进一步碾磨。

优势：1，外壳的营养成分会粘着进入胚乳的淀粉中，蛋白质和其他营养成分不会流失太多。

2，增加口感的同时 更好的煮熟

即便这样也需要更长的时间才能做熟

从味道和口感区分：

1，稻米分为：黏米或糯米 甜糯米

其实没有那种米含有粘性剂或蜡，糯米：愿意为粘性，这个词是英文词汇和科学界的败笔发芽糙米，然而在日常生活中依然离不开这个词汇。

糯米的粘性主要来自淀粉。稻壳的淀粉分为两类：直链淀粉和支链淀粉。黏性米富含支链淀粉。

关于支链淀粉的细节，另文详细解释。

从稻米的生长方式区分：

稻米分为：有机米 生物动力自然农耕米 野生米

有机米指不用人工化肥，除草剂和农药的方式生产出来的米：这样的农业模式值得赞赏，但是最后收获的产品确实价格较贵的普通米

生物动力自然农耕法生产的稻米就更加稀少，这种方法有鲁道夫.斯坦纳在1920年制定的，当时被怀疑为巫术。坚持采用这种技术的农民和园艺爱好者却在各种作物的耕种方面取得了令人瞩目的成就。

野生米是一种草，非常接近水稻，但只生长在北美某些湖泊的浅滩里，过去常常被当地的齐佩瓦族人乘舟去收割。

二：稻米的营养素

北美和澳大利亚，稻米作为一种含有维生素和纤维素的健康食品在出售，这两种成分的含量比我们相信中的要高。特别之处在于可以给人类的肌肉供较为持久的能量,。

现如今食物的负面功效在 逐步升级：稻米不含任何不好的东西：胆固醇 植物蛋白 外源性糖 。外源性糖会腐蚀牙齿，很对人会对植物蛋白过敏，不能食用面包 意大利面和其他麦制品，却很少听到有人对稻米过敏。

1，碳水化合物-提供稳定的能量

稻米给人体提供最重要的营养成分为淀粉，一颗壳粒，不论是精白米还是糙米，都富含80%的淀粉。精白米去除了富含食用纤维 维生素和微量矿物质和胚芽外层。

稻米是植物的果实，也是种子从发芽到根植于土壤中能一直依赖的能量储存单位。植物的生长也需要能量，即糖分，准确的说事葡萄糖。淀粉颗粒由葡萄糖 分子链集合在一起组成聚合体或多糖分子：再分解为葡萄糖分子就是生物的基本化合作用。

2，维生素B群-糙米含量大于精白米

稻米不含维生素A或C ,但是富含维生素B群，糙米和精白米在这一点有很大的区别。

2,1硫铵-维生素b1 将营养成分转化为能量的过程中产生至关重要的作用，主要分布在稻米的外层，人体缺乏硫铵会导致腹泻，一份糙米含有大约30%人体日常所需的硫铵，而精白米只含有2%甚至更少。

2,2 核黄素-b2 跟营养成分转化有关，它的缺乏会影响到眼睛。一份糙米很有人体日常所需是核黄素2.5%，精白米为1%

叶酸：是制造DNA和血红蛋白的必要成分，和其他维生素一起作用有益人体神经系统运行，缺乏叶酸会引起贫血，一份糙米可供给日常所需叶酸的8%，白米饭为2.5%

矿物质

人体矿物质的出现，好像能唤起一种生命在地球上刚刚进化时遥远的记忆，不管怎样，矿物质能控制人体内水分和其他液体的平衡，糙米含有 少量有益的的 磷 锌 硒 铜和碘