鸡汤是我们经常会喝的一种汤，尤其是在寒冷的冬季，来一碗热乎乎的鸡汤，暖胃又暖身。很多人在炖鸡汤时都不知道怎么炖，经常炖出来的鸡汤没有什么味道，鸡肉吃起来也很柴。那么如何才能让炖出来的鸡汤味道鲜美鸡汤怎么炖好喝，鲜嫩多汁呢？只需要掌握这5点小技巧。

我们平时在去市场买鸡肉时，都希望买非常新鲜的鸡，刚宰杀的更好，然后回家就立即开始炖汤了。其实这样炖出来的汤不会好喝，在市场买回来的新鲜鸡肉应该先放冰箱中冻上3-4个小时，冷冻会让肉从“僵直期”过渡到“成熟期”，这时候的肉质才是最嫩的，炖出来的汤才会好喝。

我们都知道，在处理肉类食品时，一般都需要焯水，这样不仅可以去掉肉的腥味，把肉中的血丝都处理掉，还能使肉汤清亮不混浊，鲜嫩无异味。其实，焯水也是很有讲究的，如果把肉冷水下锅，水慢慢烧开，肉经历了一个煮熟的过程，营养容易流失，温水下锅才是最好的。焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉，这样会使肉质更加鲜嫩。

从冷库中拿出来的冻鸡，会带有一股冰箱的异味，影响口感，所以在炖鸡前可以用姜汁水浸泡3-5分钟，可以消除怪味，让鸡肉更鲜。

在炖鸡汤时，一定要注意火候，先大火煮10分钟左右，把水烧开，在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖，“跑气”的汤就没有了原汁原味。烧开之后再转中小火继续炖煮即可。

鸡汤应该什么时候放盐？对于炖汤来说，什么时候放盐决定了炖出来的汤的口味。盐煮的时间长会与肉发生化学反应，肉中的蛋白质会被锁定，汤味很淡，肉也煮不烂。盐应该在汤已经炖好时和其他的调味品一起放，然后再大火煮10分钟关火，中途不要揭盖，这样鸡汤才会充分吸收调味品鸡汤怎么炖好喝，汤味更浓。

小贴士：炖汤时，最好选用砂锅或者瓦罐，这样能很好的留住鸡汤的香味，不会使香味飘出去。