好的门头，是餐厅3秒获客的关键。

好的菜单，自己会“说话”，把主打菜品告诉顾客。

好的空间设计，能用适合品牌的桌椅配比，提高餐位利用率。

好的营销活动，消费者第一时间就会看到，并主动传播。

出色的餐厅设计，能让品牌迅速在消费者心中种草，并最大化实现门店运营效率。

总第2402期餐饮老板内参 梁梦| 文

上海电台巷火锅新店开业，单店排队1320桌。

澳门星记猪骨到火锅大本营的成都开店，单店排队473桌，门前每天大排长龙。

猪肚鸡品类爆红，顾小锅五星连连上榜。

……

值得一提的是，这些爆款餐厅的设计都出自同一家设计公司——麦设计。

网红餐厅这么多，为什么有的越开越火，有的销声匿迹？

已成功打造300余个餐饮品牌、有超过1000家门店的落地经验、专注餐饮全案设计6年的“麦设计公司”，总结形成了一套完整的餐厅设计体系。今天我们结合麦设计的品牌案例，一起来聊聊——“自带吸客能力的爆款餐厅有什么秘诀？”

开业即火爆，

火爆的猪肚鸡品类中它一爆而红

“一个优秀的餐厅门店模型应该具备三个属性：品牌性、功能性、装饰性。”麦设计创始人盛励表示。

猪肚鸡火锅，是近两年最火爆的火锅细分品类。经典粤式口味，凭借“美味+养生”的特点，迅速火遍全国，涌现一批猪肚鸡火锅品牌。

怎样从一个正值火爆高峰的细分市场脱颖而出？

如何打造品牌差异化？

大众点评上众多五星好评，让顾小锅猪肚包鸡一爆而红。

首先是门头设计。盛励说，门头要把品牌名、品类名清晰地传达给消费者，用直观的爆品海报和购买理由，吸引顾客关注。

门口明档区，展示猪肚包鸡现切过程，真材实料看得见、产品香味闻得到。同时猪肚包鸡的营养价值文案展示，进一步吸引消费者进店。

顾小锅坚持8小时大火熬汤，汤头更营养、汤鲜肉更香。而弹牙的黑猪肚和鲜嫩的广东清远鸡，是猪肚包鸡的核心所在。此外，八代秘制传承的好酱料、多样锅底组合、每款锅底的“绝配产品”组合，都要让顾客看到。

麦设计根据“一帅九将”的实战理论，重新梳理了顾小锅的产品结构，进行爆品、特色锅底、营销款产品的打造。

空间方面的打造，麦设计选择了以玩乐文化为核心，打造顾小锅品牌的专属特色——沉浸式的“赌场”氛围、时尚美丽的品牌IP。在引导入座、上菜仪式、趣味话术等细节方面，融入品牌特色。

港式“赌场”元素+鲜美港味+专属的叮叮车场景，组成顾小锅的“品牌记忆点”。上菜前抽取卡牌，上菜时分剪盛汤、分发财蛋，从环境到顾客体验的每个细节，打造出品牌独有的体验感。

从门头设计，到用餐的每个环节，顾小锅用无数个细节营造出品牌差异化体验感，让顾客主动分享、自动传播。或许这就是它一爆而红的原因。

一个饭点儿排队473桌，猪骨火锅这么火？

澳门星记猪骨，是麦设计陪伴着从0到1、见证爆红过程的品牌，更有单店排队473桌的火爆记录。

猪骨火锅在火锅细分品类中较小众，并无过多竞争品牌，且缺少细分品类的领军品牌。麦设计为澳门星记猪骨规划了一条领跑品类之路：瞄准小众细分市场，强化品牌特性，做细分品类领军品牌！

为了口味纯正，品牌创始人和来自澳门的星仔筹备两年，请澳门当地25年厨龄的大师坐镇，反复研发制作出熬制6小时的老火靓汤锅底，配以全球各地的生猛海鲜。

盛励介绍说，麦设计建立强势品牌的法则是，用差异化让消费者记住。把“吃星记猪骨=打卡澳门”这一品牌概念深化到消费者心理，把品牌与产品属性挂钩，抢占消费者心智、抢占市场。

品牌LOGO设计上，以直白的文字形式呈现，结合猪骨的形式特性采用手写书法字体，突出手作、匠心的极致精神。

空间设计上，同样围绕澳门主题，以澳门特色建筑作基础、打造浓郁的澳门风味。门头设计上，站在门前就有置身澳门街头之感。店内环境更像是穿越到电影中的80年代澳门场景。

为了突出“吃星记猪骨=打卡澳门”的品牌概念，麦设计在星记798旗舰店的营销推广中，还特别筹划了“100万筹码任性送”的活动，把品牌与澳门直接挂钩、强化品牌特性。

红汤火锅的叛逆者，火锅红海中杀出一匹黑马

火锅是中国餐饮的红海，而红汤火锅是红海中的红海。另辟蹊径，或许是新品牌制胜的绝佳姿势。青一色鲜椒火锅，是德庄旗下的火锅子品牌，被称为“红汤火锅的叛逆者”，也是麦设计的又一全案力作。

青一色是鲜椒火锅品类的开创者，目前在全国拥有60多家门店。主打鲜椒锅底，口味劲辣酷爽、颜值颇高。一人一锅的用餐形式，更安全卫生。且锅底不会产生浓郁味道，免去用餐者的烦恼。

鲜椒火锅在红汤火锅风靡的市场环境中，显得小众，怎样让品牌和产品获得市场和消费者的认同，成为麦设计考虑的重点。

“传统又创新”“摩登又复古”“市井又时尚”，麦设计在项目调研中获得了文化碰撞出火花的灵感。鲜椒火锅是对传统红汤火锅的叛逆与创新，也正契合当下主流年轻群体的特质。这是个链接品牌与目标客群的绝佳机会——“特立独行”就是青一色的品牌个性。

麦设计将“国潮”元素融入品牌设计，把大众化的过程风格进行创意深化，带有青一色独特的品牌基因，形成“青潮”概念并展示。围绕年轻消费群体的“个性化”开桌店，展开“脑洞创新”与”冲突融合”的年轻化视觉语言重构。

麦设计提取了鲜椒火锅独特的“青绿”色作为品牌色，呼应“万红丛中一点绿”的品牌差异化特色。空间设计上，充分发挥“反叛到底”的精神，切合青一色的调性，大胆地将整个门店设计成绿色，用整个门店来践行“货架理论”：即使消费者在百米开外，也能一眼识别到青一色。

服务300+品牌、1200+门店，

洞悉餐饮设计解决精髓

那爆款餐饮店的成功，仅仅只是偶然吗？

这些针对性极强盈利模式，仅靠抄袭美观的设计开桌店，就能成功吗？

并不是。

这些品牌和门店的背后，都有一套麦设计独创且唯一的设计方法论支持

餐饮门店设计=品牌型门店设计系统

=功能需求+品牌需求+艺术需求+创始人梦想

“品牌型门店”是麦设计7年来沉淀最深的门店设计产品之一。

2020年，是餐饮行业暂停、重启的一年。经历疫情影响的餐饮行业，期待逐步回血。无论企业规模大小，都同样面临着扭亏为盈、增收节支的压力。

2020年，也是麦设计走过的第九个年头。作为一家餐饮设计解决方案公司，麦设计垂直于餐饮行业6年期间，服务了300+餐饮品牌、落地1200+门店。

盛励表示，真正的好餐饮设计公司，是能够为餐饮企业赋能的。

为什么这家公司能屡次产出爆款，因为这是一个真正懂餐饮、懂品牌、懂设计的全案设计公司。

因此麦设计在2020年提出“打造美好又赚钱的餐厅”“帮助1000家餐饮企业盈利”的愿景。2020年，餐饮行业共同面对着危机与新机遇，麦设计也会和餐饮伙伴们同舟共济。

7月17日，由麦设计主办的第四届“餐饮生存手册”峰会将在上海举办。现场将邀请众多餐饮行业大咖与权威媒体，共同探讨“餐饮4.0时代”痛点，从品牌、门店、设计等方面深入探讨，为餐饮人梳理出一份实用的“餐饮生存手册”。

长按上图扫描图片二维码，可购买717餐饮超级峰会门票↑

有任何关于餐饮策略定位、品牌视觉、门店设计、营销服务以及“免费获取717餐饮超级峰会门票”问题，都可以咨询麦设计1v1餐饮免费设计咨询服务（添加请备注来自内参）

统筹｜周渔 视觉｜张劲影

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。投稿邮箱：nctougao@watcn.cn

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