四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，宜与羊肉同食，可补益身体，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

目录

四季豆

别称一览

菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆。

性味归经

味甘，性淡、微温；归脾、胃经。

营养价值

富含蛋白质和多种氨基酸。

功效作用

有调和脏腑，安养精神，益气健脾，消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等病症。

相克相宜

宜与羊肉同食，可补益身体。

适宜对象

妇女多白带者，皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振患者食用。腹胀者不宜。

食疗处方

菊花熬汤去渣，将山药、四季豆各200克放入菊花水中熬粥食用，可养肝护胆、调理身体。

推荐菜谱

干煸四季豆

原料：四季豆、绞肉、虾米、冬菜。

制法：①四季豆摘洗干净，沥干水分；虾米用水泡软，切末；冬菜洗净、剁末。②锅中倒油烧热，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。③倒出炸油四季豆的营养价值，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。④加入四季豆，放酱油、盐、醋、糖调味，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

功效：健脾胃，增进食欲，防癌抗癌。

选购妙招

质量好的四季豆荚果呈翠绿色、饱满四季豆的营养价值，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。

加工贮藏

烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。应用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

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