营养成分及利用:叶甜菜每100克叶片还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克红叶甜菜，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，锶0.58毫克，硒0.2微克。

叶甜菜性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》载:牛皮菜“补中下气，理脾气，去头风，利五脏”。可煮食、凉拌或炒食，如清炒叶甜菜、叶甜菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为叶甜菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。广东韶关有一道“叶甜菜包”，是用白萝卜、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用叶甜菜包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上，此菜风味独特，吃后回味无穷。

红叶甜菜为碱性蔬菜，可纠正人体内酸性环境红叶甜菜，有利于体内酸性平衡。红叶甜菜性味甘凉，鲜嫩可口，具有清热解毒，清淤止血，美容键脾之功效;可生吃、炒食、掉后凉拌，也可炒食做汤、做馅等。一般食用为炒红叶甜菜，斜切成粗条;大蒜豆鼓一并剁碎备用。再起油锅，把蒜、豆鼓及姜末下锅爆香，加入红叶甜菜炒均下盐后即可。