说起果酒，最为人们所熟知的，大概要数葡萄酒了，也就是更通俗所说的“红酒”，这其实也代表了果酒最最基本的一种制作方式，将果肉堆积，发酵，酿制成酒。

但这种酿制方法，除了在葡萄酒上制作工艺非常完善以外，就再没有其它成体系的了，这大概也是“红酒”更多被人以一个独立的酒系认知的根本原因吧。

现如今我们所喝的各种果味的果酒，依照酿造方法划分，大体上也分为两类，一是“泡制法”，另一种是“配制法”。

泡制法其实是最为传统的一种果酒酿制方法。就如字面上的意思，这种果酒通过将果肉泡进烈酒里，辅以糖或其它辅料，经过一定时间的泡制，最终果味与酒融合，酒的度数下降，果酒制成。这个时间通常为6~12个月。个别水果依照处理方式不同，也有短期内就能饮用的，比如泡制桃子酒基本只需要一个月。

只不过这种泡制的果酒，大多都是自制的，这也导致了风味各不相同，很难统一，很难量化的考量到底哪个好；更重要的是它也很少有售卖的。

但也正因为这种泡制的果酒相对更稀少，且不容易量产，所以目前市面上所售卖的各种果酒，绝大多数都是采用前面我们所说的另一种制作方法“配制法”。

配制法相比泡制法来说，更适用于现代人们的生活节奏，在保证产品口感稳定的同时也能保证产品质量。虽然果酒比较小众，但因其口感酸甜，很符合中国人的口味，加上当今低度利口酒的发展趋势，有很大的发展空间。

制法主要是用各种果汁与白酒或者米酒混合配制而成，目前国内外很多大型酒企都在采用配制法，类似的制作工艺在各大酒厂都有采用，长时间的发展下来已经形成了一套非常成熟的制作体系，同时它的口感与价格相比传统泡制法制作的青梅酒要更亲民一些。如日本的三得利、俏雅、国内的梅见青梅酒等品牌，入门款青梅酒基本都是用的配制法。不过这类大厂都十分重视原料，会选取优质产区的青梅以及上好的基酒来进行调配。

这里重点说一下梅见，是我近期比较喜欢的一款酒。它所使用的青梅来自国内最有名的青梅产区，广东省普宁市。大家都知道青梅的季节很短果酒，一般只有半个月。为了能够好的留住夏天的味道，必须在青梅采摘后72小时内完成清洗、去核、去蒂，再用优质的黄冰糖进行长达90天的腌制。

而一般自酿所选用的青梅品质通常都是参差不齐的，青梅的酸涩度高，因此在传统泡制法当中，要加入大量的糖同时浸泡以平衡成酒的酸涩度，但这种方法实际上的成效却并没有那么好，以至于很多人甚至把“酸涩”当成了梅酒的特色。

而梅见青梅酒所采用的配制法，在原果腌制出汁的过程中就已经很大程度上去除了梅子本身的酸涩感，进一步辅以高粱白酒做基酒，更是很好的平衡了酸、甜、涩三种口味，同时也不影响梅果的香气，融合度更高。

入口就能感受到梅子的清香，入喉的感觉更是柔和，而且因为梅酒的特性，度数不高果酒，喝起来也不上头。

总而言之，现在市面上的果酒虽然种类繁多，但质量也参差不齐，相较之下，买一些知根知底的果酒才是更好的选择。实在不行也可以尝试自己泡制，只要你能经得起至少3-6个月的漫长等待就好~