文：梁伟 石丹

近日，“深圳老字号”晨光乳业鲜牛奶再现菌落总数超标。

东莞市市场监管局近期通报40批次不合格食品晨光牛奶，标称深圳市晨光乳业有限公司生产的1批次“晨光鲜牛奶”因菌落总数超标上榜。

东莞市市场监管局的通报显示，标称深圳市晨光乳业有限公司生产、东莞市谢岗镇泰园社区振兴大道某商铺销售的“晨光鲜牛奶”（200ml/瓶，2020/9/19），5次菌落总数检出值均超过了100万 CFU/mL，其中菌落总数最多的1次检出值为730万 CFU/mL，违反国标规定的“5次检测结果均不得超过10万 CFU/mL且至少3次检测结果不超过5万 CFU/mL”。

公开信息显示，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

2020年1月1日，晨光乳业质检部回应媒体称，上述产品不合格原因主要为涉事终端商家停电导致产品脱冷，除该商铺销售之外的同批次产品没有质量问题。《商学院》记者向晨光乳业质检部证实了该消息。

记者了解到，这并非晨光鲜牛奶首次检出质量问题。2020年12月，标称东莞市嘉荣超市塘厦嘉荣购物商场销售、深圳市晨光乳业有限公司生产的鲜牛奶（100%牛奶，946ml/盒，2020/9/13），也因菌落总数超标被原东莞市食药监局通报。

《商学院》记者就销售渠道管理、广东液态奶市场，以及机遇与挑战等问题向晨光乳业方面发送了采访函。晨光乳业相关工作人员向《商学院》记者表示：“具体情况以相关部门发布的公告为准。”

《东莞市市场监督管理局关于不合格食品核查处置情况的公告》显示，原因排查情况：该店自查分析上述批次产品不合格的原因是由于该店抽检前出现跳闸停电未及时维修处理，导致该店冰箱内产品长时间处于脱冷状态。而晨光鲜牛奶为低温冷藏产品，贮存条件为2-6℃冷藏，因此，该批次产品抽检不合格是该店冰箱脱冷导致的。针对上述问题该店作出以下整改：1.加强店铺的温度控制，确保产品在要求温度下存贮；2.加强食品安全知识的学习，确保产品质量符合要求；3.加强异常情况处置学习，确保出现产品质量问题危机的正确处置。

资深乳业分析师宋亮向《商学院》记者表示：“此次事件反映出晨光乳业在零售终端的管理上存在漏洞和不足。低温产品对存储环境要求很高，企业应加强对零售终端环节的把控，一方面要提高终端零售商的准入门槛，另一方面应定期对零售终端现场情况进行检查。”

官网显示，晨光乳业创建于1979年，是深圳市光明集团有限公司全资、重点国有骨干企业。曾被国务院发展研究中心评为“全国最大鲜奶出口企业”，时至今日，已发展成为一家集研发、生产、销售于一体的专业乳制品企业。

现阶段，晨光产品已覆盖广东省，辐射浙江、福建、湖南等地。如何加强对零售终端的管理，不断提升产品和服务品质？对于《商学院》记者的问题，晨光乳业方面未作回答。

官网显示，自1979年建厂以来，晨光乳业累计出口中国香港超30万吨鲜奶，从未出现批量质量事故。晨光乳业以“供港”为金字招牌和比较优势，旗下品牌包括“供港壹号”。

不过，“供港”的牛奶并不止晨光一家，温氏乳业在过去15年，就一直向香港供应原奶。此前，晨光乳业与温氏集团的“供港”商标之争，一度引发关注。

透过“供港”商标之争，广东液态奶市场的竞争激烈程度可窥见一斑。广东市场区域乳企包括晨光乳业、温氏乳业、燕塘乳业、风行牛奶、香满楼牛奶等，大多都以鲜奶为主打产品，竞争呈现同质化。

而近几年，伊利、蒙牛、光明乳业等全国巨头对区域市场的进行渗透晨光牛奶，区域液奶企业大本营市场遭到全国巨头的蚕食。

宋亮表示：“随着全国性乳企不断的消费者教育，一些地区的消费者对区域性品牌的粘性有所下降。此外，一些国外乳制品品牌也渗透到区域市场，蚕食市场份额。”

宋亮认为，全国乳业巨头加码区域性市场，加之国外乳制品品牌的市场渗透，给区域性乳企带来了一定的冲击。“如何提供高品质高性价比的产品，赢得消费者信赖，夯实客户基础，是区域性乳企赢得竞争力的核心所在。”宋亮说。

宋亮向记者分析指出：“广东地区液态奶市场有三个趋势。第一，随着竞争的加剧，区域企业或将经历横向整合，行业集中度将提升。第二，广东消费者往往偏好新鲜食品，对巴氏奶的认可度比较高。对于当地乳企来说，如何进一步满足消费者需求，提升市场容量，非常重要。第三，在合适的时机，推出高端化产品，提高溢价能力，推动企业再发展。”

宋亮进一步指出：“应夯实当地奶源基础，保证品质并降低成本。此外，借助新零售，完善对终端零售的管理。而最为重要的是，强化各环节管理，保障食品安全。”