文章导读

酱油是生活中烹饪必须要用的调料，而且现在酱油的种类非常多，有普通的酱油更有海鲜酱油、红烧酱油等等，所以大家在选择的时候还是要看自己的口味如何。在实际做饭的时候，很多人表示自己对于海鲜酱油以及老抽、生抽等都是分辨不清的，常常用错。那么，海鲜酱油和生抽的区别是什么?

生抽和老抽和海鲜酱油都是我们常用得酱油海鲜酱油，其区别主要有以下几个方面：

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。海鲜酱油是特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，颜色跟生抽差不多，但比生抽色泽亮丽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜;海鲜酱油香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用海鲜酱油，亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌;海鲜酱油口味鲜美，主要适合点蘸、凉拌。

4、从体态上区别，生抽和海鲜酱油澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中，挂壁明显。

对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口;清蒸或吃海鲜用的点蘸用海鲜酱油味道更鲜美、香甜;但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

其实不管是生抽、海鲜酱油还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。