韩国大酱和味增和中国东北2113大酱的区别5261如下：

1、分类不同4102

东北大酱主要分豆瓣酱和盘酱。豆1653瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。盘酱的主要材料是黄豆与食盐。

韩国味增主要分赤色味噌及淡色味噌，颜色深浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。

2、制作工艺不同

东北大酱是仅通过大豆自然发酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草杆菌。而韩国味增是用大豆与大米（大麦）混合用白曲霉制曲制造的。

3、口味不同

东北大酱味咸更粗一点大酱，里面有很多碎豆瓣；而味增则口感细腻，香气丰富醇厚，味道也更淡，更适合做全素汤。

4、用法不同

东北大酱一般是用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备；而和味增主要是以味增汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时也会加入味增。

扩展资料：

大酱是满族的传统美食。

满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。

《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区大酱，是渤海经济发达的地区之一。

《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。