实验地点

i烘焙美食实验室

实验目的

烘焙用到的抹茶粉到底哪家强

实验单品

「丸久小山园」 和光

「丸久小山园」 五十铃（这个大家最熟悉）

「山政小山园」 加工用特A

「伊藤久右卫门」 小绿

「中村藤吉」 浮岛之白

「京都一保堂」 金毛之昔

实验说明

参与评测的所有抹茶粉都是质量很棒的抹茶粉，没有好坏和高低的判别，只有口味和颜色上的区别，供大家选择自己喜欢的款。这次依然没有买市面上遍布的各种国产抹茶粉，并不是对国货有歧视，实在是因为无法在纷杂的抹茶市场中找到真正的“抹茶”（CONY感觉根本没有必要把那些以次充好的东西拿来对比，完全没有意义，你们说呢~）。

——价格对比——

这次测评的抹茶粉，除了山政园的特A抹茶粉之外，其他5种都是薄茶用抹茶粉。如果一定要拿浓茶粉来做蛋糕也可以啦，CONY表示太奢侈，舍不得抹茶粉，也没必要。

以下简称为：和光、五十铃、小绿、金毛、浮岛、山政。

——直接对比——

目测颜色由深到浅

小绿→五十铃→ 和光=金毛→ 浮岛→ 山政

茶香由浓到淡

和光→金毛→小绿→五十铃→浮岛→山政

——溶水对比——

溶水颜色

黄绿色：浮岛、山政

正绿色：和光、金毛

翠绿色：五十铃、小绿

溶水香气由浓到淡

和光→ 金毛→ 五十铃→ 小绿→ 浮岛→ 山政

▲在同样温度相同质量的热水中，调入相同质量的抹茶粉

——制作抹茶冻芝士对比——

抹茶冻芝士配方

（6寸）

奶油奶酪（Kiri）200克

淡奶油（总统）200毫升

抹茶粉10克

热水30克

细砂糖80克

牛奶（三元）30毫升

吉利丁片1.5片

消化饼干（饼底，实验省去）80g

黄油（饼底用，实验省去）45g

实验小说明

①以上所用原料都是膻味最小的奶制品，以突出抹茶粉的口感。

②实验中没有做消化饼底，以免影响抹茶奶酪糊的口感。

制作步骤

①抹茶粉用热水融化，搅匀备用（最好用茶筅，这样可以均匀无小颗粒）。

②消化饼压碎，和融化的黄油一起搅匀，在模具底部压实送冰箱冷冻备用。吉利丁片用冰水泡开备用。

③奶油奶酪室温充分软化后，加糖，用电动打蛋器打发，非常顺滑有光泽的状态。

④牛奶用微波炉高火加热三十秒，吉利丁片挤干后投入，搅拌到完全融化备用。

⑤打发的奶油奶酪中加入抹茶溶液、牛奶溶液，用蛋抽搅匀。

⑥用电动打蛋器搅打淡奶油至6分发（表面有纹路且纹路不消失），倒入奶酪糊中搅匀。

⑦冰箱中取出模具，奶酪糊倒入，抹平表面，冷藏4小时即可。

冻芝士颜色对比

五十铃：翠绿

和光&小绿：正绿

金毛：草绿

浮岛&山政：泛白的绿色

冻芝士口味对比

和光

茶香浓郁（5分），完全无涩味，后味醇香、微苦，有回甘。完美！

小绿

茶香浓郁（4分），无涩味，后味微苦。

五十铃

茶香浓（3分），涩味和苦味很重，吃完很久苦涩味还会黏附在舌头上，非常适合重口味的童鞋。

金毛

茶香浓郁（5分），完全无涩味，咀嚼过程中有微苦，后味醇香无苦味，有回甘。完美！

浮岛

茶香浓郁（4分），微苦微涩，但苦涩程度还是不及五十铃。无回甘。

山政

茶香味完全被乳酪味盖住，虽然选择原料时已经用了低膻味的奶制品。（如果用安佳奶酪什么的，估计一点抹茶味都吃不出来了呵呵哒）

抹茶冻芝士口味总结

在CONY自评，又加上办公室的吃货姑娘们的盲测之后，评出当之无愧的综合口感前两名：金毛之昔、和光。第三名是小绿（因为有重口味的姑娘就是喜欢五十铃，所以不算一致通过）。

——评测结果总结——

色香味综合最佳

「京都一保堂」 金毛之昔

「丸久小山园」 和光

性价比最高

「伊藤久右卫门」 小绿

「丸久小山园」五十铃

——选抹茶必知小常识——

所谓“宇治”抹茶

大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地方——宇治市，并非抹茶品牌，也并不代表品质最好（也就是说：宇治只是产量大、茶园集中而出名，且宇治市内也有很多品牌，每个品牌又有不同档次的抹茶）。

品牌介绍

宇治-丸久小山园，是宇治市最有名的茶园之一小山园。

宇治-伊藤久右卫门，则是宇治市最古老的抹茶名铺。

京都一保堂，在京都市抹茶粉，是日本最久远茶铺，有300多年历史。日本最有名的茶道流派所开的茶室，都是用一保堂的抹茶。

抹茶的保存方法（很重要！）

保存方法：开封后，每次用完后尽量将空气排出后、使用封口器密封，或用夹子夹紧袋口，然后再放进冰箱保存。（冷藏、冷冻都可以，但要密封！否则容易受潮）

保存时间：一般赏味期是开封后6个月，冷冻保存可达一年。