茶叶分类：

按制做方式分类为大三类（不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶）

按商品分类为六大类（红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶） 详情见下：

一、基本茶类

1、不发酵茶（绿茶、白茶、 黄茶）

2、半发酵茶

闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）

闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）

广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等

台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）

3、全发酵茶： 红茶 黑茶

二、再加工茶类

（花茶、紧压茶、 萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料）

茶叶健康

茶叶功效说明:

在现代科学研究表明，饮茶不仅可以提神益思，增加营养，而且还可以延缓衰老，健身益寿。茶叶富含各种营养成分，人体必需的蛋白质与氨基酸、碳水化合物、 脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和水等七类营养素，在茶叶中几乎都具备。茶叶中的蛋白质含量高达20%以上；茶叶中约含30种氨基酸，含量最高的茶氨酸为茶 叶所特有；茶叶中的矿物质是茶树从土壤中吸收的营养元素，如：磷、钾、钙、镁、铁、锰及微量元素锌、铜、氟、钼、硼、硒等，均为人体所必需；茶叶中还含有 多种维生素铁观音茶叶知识，含量最高的是维生素C和B，此外还有维生素A、D、E、K等。所以，饮茶能使人体获得丰富的营养成分。

饮茶的益处：

（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。

（2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。

（3）饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。

（4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。

（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。

（6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。

（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。

（8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。

（9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。

（10）饮茶可以预防老年性白内障。

（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。

（12）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。

（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。

（14）防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。

饮用注意事项:

1胃虚、胃寒、脾胃不好的人忌空腹饮茶, 以免影响胃的消化功能。

2服药后二小时内不可饮茶，以免影响药效。

3三岁以下儿童、妇女孕期不宜常饮浓茶。

储存方法：

茶叶一般采用抽气真空贮藏法、密封贮藏法、罐藏法。 家庭最宜用罐，在干燥、低温、避光处贮藏茶叶，并严格防止茶叶吸附民味。

制茶工系

乌龙茶精制过程由于不同需求，其制作工艺略有侧重，但一般可分为8道工序，即拣剔、官堆、烘焙、圆筛、风选、摊凉、匀堆、装箱。“茶为君，火为臣”，恰 到好处的“火功”即烘焙过程，是乌龙茶精制优劣的关健。比起毛茶来，精制茶具有醇厚爽口、香味浓郁及更强的药理保健作用，而且易于收藏。

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­第一步工序：采青

­第二步工序：晒青

­第三步工序：摇青

­第四步工序：凉青

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­第五步工序：杀青

­第六步工序：包揉

­第七步工序：打散

­第八步工序：干燥

泡茶工艺；

第一步：

白鹤沐浴（洗杯）

用开水洗净茶具并提高茶具温度

第二步：

观音入宫（落茶）

放茶量可依个人喜好决定

第三步：

悬壶高冲（冲茶）

当开水初沸（100度）提起开水壶

冲入茶具使茶叶转动、露香

第四步：

春风拂面（刮沫）

用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净

第五步：

关公巡城（倒茶）

泡15-30秒后把茶水依次巡回

注入各茶杯

第六步：

韩信点兵（点茶）

茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致

第七步：

赏色嗅香（嗅香）

拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香

第八步：

品啜甘霖（品茶）

先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮

茶的传说；

关于铁观音来历的传说有两种：

一是“魏说”：清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必 在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正 想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭 圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采 制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门铁观音茶叶知识，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这 是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道： “有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。 二是“王说”：安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通 判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树 异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年 （1742），王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实， 沉重 似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。

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