如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 如何泡发干鱼翅？干鱼翅的泡发方法 导语：鱼翅是中国传统的名贵食品之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为 中国四大美味。但因中国地处温带，冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆 地区距海洋比较遥 鱼翅是中国传统的名贵食品之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国 四大“美味”。但因中国地处温带，冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区 距海洋比较遥远，因此，干鱼翅较多。但干鱼翅的泡发方法也因此成 为一大难题。 如何泡发干鱼翅？干鱼翅的泡发方法 干鱼翅泡发的主要程序有： 浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采 取的涨发方法、时间、火候也有所不同。 干鱼翅的泡发方法 把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个 柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开 保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好 可备用。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。 干鱼翅泡发的小窍门 1 、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼 翅。 2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换 3 次，以免因水臭导致 鱼翅变质。 3 、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。

这样做一是避免鱼翅煳锅， 二是避免鱼翅变形、散烂。 4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨 5-6 小时； 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 软嫩鱼翅一般煲煨 4-5 小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅 表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉 黑色的外膜和沙粒 5 、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸， 便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去 沙。 另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进 行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。 6 、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质鱼翅的泡发，遇铁、 遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑 点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器 皿煲煨。 7 、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化鱼翅的泡发，影响成菜的质量。 8 、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保 持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。 9 、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一 是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏