台湾高山茶正确冲泡方法前言：台湾高山茶属乌龙茶，与铁观音同属一类，但因其特独的高 海拔生长环境，又使得台湾高山茶与传统的铁观音在条形、香气、 成份、口感等方面有着非常显著的区别，下面是台湾高山茶冲泡的 注意事项。一、茶具的选择：台湾高山茶出水相对传统铁观音要慢一些，所以 可选择碗口较小的茶具，不仅口感更佳，且更能持久的保留台湾茶 特有的茶香，可以的话请使用台湾茶专用审评杯冲泡（请咨询店内 营业员） 二、投茶：根据茶壶的容量而定，一般情况为 8～10 克 三、注水：冲台湾高山茶请使用 100℃沸水冲泡，与铁观音相同 第 1 泡：入水后即出汤，一般不饮用，俗称“洗茶” 第 2～4 泡：入水后浸泡约 30 秒出水，开始饮用，比铁观音出水要 慢 第 4 泡之后：每泡入水浸泡时间由 30 秒再延长 5 秒左右 ?? 台湾高山茶相比铁观音更耐冲泡，一般可冲泡 6～10 次（视个人口 感轻重而定）台湾茶的品种文山茶产於台北县之文山，为最有规模之一大茶区。以名贵包种见称，啜 时有天然韵味，幽雅芳芬，清纯甘润。一向畅销香港，泰国，新加 坡，英国，美国，加拿大等地。坪林茶产於台北县之坪林俗呼坪林尾， 植茶五百二十五公顷， 盛产粗茶，年产三十万公斤台湾高山茶，品种与文山同。

此外，附近的金瓜寮，也以大量 产包种茶著称。石碇茶产於台北县之石碇。植茶五百七十余公顷，盛产粗茶，年产三十余 万公斤。品种与文山同。新店茶产於台北县之新店。植茶九百余公顷，盛产粗茶，年产四十三万余 公斤，品种与文山同。深坑茶产於台北县之深坑今称深耕。植茶九十五公顷，年产粗茶十万余 公斤，品种与文山同。木栅茶产於台北市木栅指南里山区，以铁观音驰名。茶种原自安溪引进， 遍植於狮脚，草湳，内外樟湖，猫空，待坑坑，阿泉坑一带，有一 百五十余公顷。因雨量气温适中，茶园极繁茂，年产三十余万公斤。 除铁观音外，尚有包种茶，武夷茶等。汐止花茶是台湾花茶最驰名者，向为外销之大宗。系采集邻近各茶园，茶场 之茶菁，予以工熏花，然后分销各地，过去尝与福州花茶相抗衡。三峡茶产於台北县三峡镇地区包括九 ，三层坪等处。所植者均为乌龙， 称清心甘种，叶青嫩而绿，可制乌龙茶、龙井茶、包种茶、煎茶、 清茶、红茶等等。林美茶产於宜兰县礁溪镇之林美村。植茶三十余公顷，品种属清心大冇， 新近备受各方欢迎，盖色浓味馥，饮后神清脾爽。武荖坑茶产於宜兰县冬山镇之武荖坑。植茶一百五十余公顷，品种有清心乌 龙，清心大冇，武夷等三类，亦皆以色浓味馥见称，年产五万五千 余公斤，以包种茶居多。

鹿谷茶产於南投县之鹿谷乡， 以冻顶乌龙饮誉。 植茶地区颇广， 而其中心俗 称冻顶山为标高一千公尺之山坡， 一年四季如春， 每日下午常有薄雾茏罩，约有三十六公顷面积，土壤特别优良，故所产青心乌龙焙 制之包种茶，茶叶本身水色，香，甘怡等，均为上乘，其驰誉海内 外，自非偶然之事。凤凰茶产於南投县之凤凰山；凤凰山是主山，冻顶山属支脉。彰雅，广兴， 凤凰与永隆各村，也是出产冻顶乌龙地区。植茶三百余公顷，年产 量约十二万公斤。松柏坑茶产於南投县名间之松柏坑， 以冻顶乌龙见称今易名为松柏长青茶。 品质优良，气味芬芳。植茶五十余公顷，年产十余万公斤。大水窟茶产於南投县冻顶山下的大水窟。该处标高七百余公尺，终年云雾飘 荡，土壤亦佳，所产乌龙茶以气味醇美著名。竹山茶产於南投县之竹山镇。植茶二百余公顷。品种以清心乌龙，清心大 冇为主，每年产销三十余万公斤，亦以气味醇美著名。明德茶产於苗栗县之明德水库山间，蔚为一系列新兴茶园。植茶五十余公 顷，年产量二十余万公斤。所产多为乌龙，包种。天鹤茶茶叶改良场之辅导，改种茶树，广阔茶园，气侯风土均相当适宜， 现植有《青心大冇》《金萱》《翠玉》《青心乌龙》《大叶乌龙》 、 、 、 、 等品种。

生长良好，茶叶厚嫩，风味绝佳。目前栽培面积约壹佰公 顷，有茶农一佰余户，其中多自行焙制茶叶，以半发酵茶为主。民 国六十八年九月行政院农发会主任委员李崇道博士莅临茶区巡茶， 品尝之余赞不绝口，视为省茶后起之秀乃命名为『天鹤茶』 。 市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质， 让你在消费中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的问题。凡品质 上乘，有品牌、有产量的商品茶，方可称为“优质乌龙茶” 。而形成 优质乌龙茶的必备条件首先是优越的生态条件：海拔高度自古以来就有“高山出名茶”之说，经长期历史的验 证，表明其有深刻的科学道理。海拔较高的茶区，一般气候温和，日照短台湾高山茶，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好， 腐殖质含量较高。优越的生态环境条件，有利于茶树的生长，特别 有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨 酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较 重的茶多酚含量较低。此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度 较为缓慢， 鲜叶的持嫩性增强， 此为优质茶品质形成也奠定了基础。 当然并非所有名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。在低海拔茶区，只 要生态条件优越，能符合茶树生长发育要求特定的环境条件，同样 能制出品质优异的名优乌龙茶。如武夷岩茶产地，海拔并不高，只 有 200～300M，但由于山中岩峰耸立，溪水萦流，岩壑常年云雾缭 绕，茂密的植被和风化的岩石，为茶树土壤带来丰富的有机质和矿 物元素。由于有这样独特的小环境气候与土质条件，从而为驰名中 外武夷岩茶的品质形成，奠定了良好基础。