“假鸡蛋”都是鸡下的 听说山东有人买到了“假鸡蛋”，“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”，被称为“橡皮蛋”。无独有偶，之前其他地方也有人买到过这种蛋黄很硬的鸡蛋，被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”传说妇孺皆知的时代，人们把各种“不正常”的鸡蛋都当作假鸡蛋，也不难理解。

有关部门说这并非是假鸡蛋，只是“不合格”的鸡蛋。迄今为止检测过的“假鸡蛋”都是鸡下的，应该是可信的。因为，即使传说中的“假鸡蛋”真的存在，它的组成也与真鸡蛋差别巨大。比如，真的鸡蛋蛋白含12%左右的蛋白质水溶液，而传说中“假鸡蛋”的“蛋白”主要是海藻酸钠。只要在实验室做一下最简单的蛋白质定性实验，就可以分辨真假鸡蛋。如果再进一步做基本的成分检测，就能更加确定地知道是“化学原料”制成的还是鸡下的了。

鸡饲料中棉酚含量过高

导致橡皮蛋

在鸡蛋行业，“蛋黄异常”是比较常见的鸡蛋不合格的原因，“橡皮蛋”是其中重要的一种类型。正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄也可能变硬而成为橡皮蛋。不过，橡皮蛋最常见的成因是饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，经常被用在鸡饲料中，而棉酚则是棉籽中的一种色素。游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合，阻止它被吸收利用。此外，棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性，从而影响鸡的生长，以及影响蛋的产量和质量。

低含量的棉酚对于鸡的生长产蛋没有不良影响，但其蛋白质含量和低廉的价格却具有很大的吸引力。所以，在控制棉酚总量的前提下，鸡农会希望尽量多加棉籽饼。但如果对棉籽饼中的棉酚含量把握不准，就有可能出现“加得过多”的后果。

有大量的数据表明，棉酚含量过高会导致橡皮蛋。此外，棉籽饼和许多植物中还含有一类叫“类环丙烯脂酸”的物质，也会导致橡皮蛋。在美国，有一种叫做“苘麻”的野草，经常在玉米地里茁壮生长。在美国那种机械化的种植和收割方式下，苘麻的籽就很容易混入玉米中。因而，若要用玉米作鸡饲料，也就需要很小心地清除它们。

“乒乓球蛋”的发现者称她买的是“柴鸡蛋”。考虑到“柴鸡”在自然环境中觅食，即使没有喂棉酚过高的棉籽饼，如果周围环境中有很多苘麻或者类似的野草富硒鸡蛋，也就有了中招的可能。

不合格的真鸡蛋也不宜食用

实际上，棉酚过高并不仅仅导致“橡皮蛋”，还可能导致“杂色蛋黄”和“蛋黄颜色异常”的出现。前者是指蛋黄颜色不均匀，存在深色或者浅色的补丁；后者是指蛋黄的颜色与正常不同。

棉籽饼或者野草中的“类环丙烯脂酸”，除了导致橡皮蛋和杂色蛋黄，还可能导致蛋白发红。报道中的“乒乓球蛋”就提到了蛋白发红的现象，说明是棉籽或者其他野草饲料作祟的可能性很大。

对于消费者来说，不管是传说中化学合成的“假鸡蛋”，还是鸡下的“不合格的鸡蛋”富硒鸡蛋，都是不合格产品。哪怕是“天然的”、“喂粮食的”、“吃草的”鸡所下的蛋，不合格的也还是不合格的。这样的鸡蛋有没有害不好说，为了保险起见，还是丢弃的好。即使“橡皮蛋”是由棉酚造成的，其中的含量也未必能达到有害的地步。不过，这样的风险即使很小，毕竟也是我们完全可以规避的。所以，当你遇到了这样的鸡蛋，即使知道它是“真鸡蛋”，甚至是“走地鸡蛋”，还是扔掉的好。这才是有意义的“谨慎”。