冷藏或冷冻禽肉标签上标示冷藏代表该产品未处在低于-3 o C的环境下。生鲜禽肉在-3 o C或更低温必须贴上标签表 示冷冻或曾冷冻。不过生鲜禽肉保存在-3 o C以上的温度无需做任何标示。禽 肉产品的日期标示联邦政府没有要求产品的日期标示， 然而许多商家和加工厂自愿在禽肉或禽肉相关产品上加上日期标示。如果日期显示在产 品上，则一旁需标有解释字句说明该标示日期为购买日 期或是使用期限。使用期限为品质保证；在该日期之后，最优良的品质将开始降低，但是产品仍 然可以食用。在使用期限内购买产品是最好的。若禽肉 在冷冻状态下使用期限到期，食品仍然可以食用。已准备好的鸡肉如果购买全熟的烤鸡或快餐食 用鸡，请确认购买时是温热的。在两个小时内食用或者 把它分切割成片，放置在有盖的浅盒内冷藏。在3至4天冷食，或者加热至7 4 ℃ 直接加热或蒸后 食用。冷冻已准备好的鸡肉是安全的。在4个月内使用会 是最佳品质冷冻鸡肉，风味和质感的时间。充填鸡肉USDA肉品及家禽热线不推荐购买店家 已充填好的生鲜全鸡冷冻鸡肉，因为充填的材料是非常容易腐败 的。消费者不可预先充填生鲜全鸡等晚一点再烹调；鸡肉应在烹调前立即充填。一些USDA检 验过的填充生鲜全鸡必须在结冻的状态下加热烹调，来 保持鸡肉的食用安全。

确实依据标签上说明烹调。腌渍鸡肉腌渍过的鸡肉可以在冰箱里放上 两天。用过的腌渍汁在涂抹于煮熟的鸡肉前须先煮沸。 丢弃剩余未煮熟的腌渍汁。安全的烹调FSIS建议全鸡需煮至腿内温度约82 ℃。内脏的颜色内脏颜 色变化多，特别是肝脏，可由深暗红到黄色。饲料的类 别，家禽的新陈代谢和它的品种皆能说明在颜色方面的变化。如果肝是绿色的，不要食 用，这乃是胆汁污染。不过，鸡肉是可以安全食用。脂 肪的含量与过去相比，鸡只看起来脂肪含量更多或含有一大块"脂肪块"。这是因为鸡已被育种选拔 为迅速成长的鸡种来供应增加的鸡肉需求。饲料无法转 变为肌肉组织肉而代谢为脂肪。不过，脂肪并不"结合"进入肉里，不与牛肉或者其他红肉 一样，因此可以方便的移除。遗传学家正在研究，如何 消去多于脂肪的方法。三钠磷酸盐食品等级三钠磷酸盐TSP已被FSIS 批准作为一抗菌物以供 家禽屠宰使用。当在鸡肉上用一个稀释药剂浸/或喷洒时， 它能显著降低细菌数量。TSP已被FDA"视为安全的"GRAS，并且已被安全使用多 年，特别是在乳酪的加工上。家禽的放射杀菌1992年， USDA 批准对生鲜、新鲜和冷冻包装禽肉使用放射杀菌的规章，来控 制生鲜禽肉会因半熟或错误使用时引发食物中毒的特定 细菌。

放射杀菌在1.5在3.0 kilo Gray，为最小，最经济的"剂量"可将家禽上的沙门氏菌 生物体消除超过99%。经放射杀菌过的鸡肉包装可在商店 内容易认识，因为他们必须标示国际"radura"符号且陈述"放射杀菌处理"或"透过 放射杀菌"等字样。储存时间既然产品日期并不适合作为 产品安全使用的基准，那到底消费者可以有多久时间来保存食物及保留好的品 质？下列为建议项目︰在有效期限前购买产品依据产品 上标示的建议方式处理。在鸡肉使用前保存在包装里。将鸡肉冷冻于它的原本的包装或依据上述 的方法加覆包装"如何安全处理鸡肉"。谢谢观赏!苹果应用