健身运动达人会将什么样的油脂引入餐桌？

相信对于追求健康饮食的人群来说

橄榄油一定是优中之选

据统计：

2014年中国进口橄榄油为4.2万吨

预计到2020年

将以每年净增1万吨的速度达到10万吨

特级、初榨、原装进口……

橄榄油身上看似高端的标签真不少

大多数人认为用上了橄榄油

就离健康高品质生活更近了一步

可是 将这些橄榄油送往德国检测

结果却令人大跌眼镜：

10种国内市面畅销

特级初榨橄榄油

全部名不副实！

测评等级

橄露经典特级初榨橄榄油

阿布利尔特级初榨橄榄油

亿芭利特级初榨橄榄油

蓓琳娜PDO特级初榨橄榄油

品利特级初榨橄榄油

贝蒂斯特级初榨橄榄油

阿格利司特级初榨橄榄油

帆船牌特级初榨橄榄油

欧伯特特级初榨橄榄油

欧丽薇兰特级初榨橄榄油

产品分析

国内电商平台线上调查选出10款畅销进口特级初榨橄榄油，采购后送往德国有检测资质的实验室进行产品质量检测。

经认证的德国专业品油师鉴定，自称“特级初榨”的橄榄油没有达到相应的感官鉴定等级，只达到“初榨橄榄油”的水平。

参照欧盟法律，其中两款产品感官评定结果属于“初榨油橄榄灯油”，在欧盟不允许上市出售，不适合直接食用。

特级初榨橄榄油必须零瑕疵

橄榄油是世界上第一种用感官指标决定产品品质级别，并写进法律中的食品。

根据欧盟法律规定品利橄榄油，冠上“特级初榨”的橄榄油必须零瑕疵。

橄榄油的品质不仅对理化成分有严格要求，其气味、滋味和色泽等感官指标也是品质评定的重要参考标准。

能吃≠优质

欧洲设有专业的认证品油师，类似于品酒师机制，以保证特级初榨橄榄油的品质与其较高的价格相匹配。

本次测试邀请获得国际橄榄理事会认证的德国橄榄油评审委员会（DOP）按照欧盟法律规定对送检产品进行了感官鉴定。至少由8位专家达成一致意见后，才能确认感官鉴定的评审结果。

国际橄榄理事会在橄榄油感官鉴定文（COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 7）中规定，特级初榨橄榄油只经过冷榨，未经过热处理和化学处理，故应具备辣味、苦味与果香味三大正面特征，而黏稠、酒酸味、土腥味甚至陈腐（哈喇）味等缺陷特征则不应该出现在特级初榨橄榄油中。

本次抽检的10款橄榄油仅橄露达到了“特级初榨”的感官级别；品利、贝蒂斯、帆船牌、蓓琳娜等7款产品得到了“初榨”的评级；而欧伯特和欧丽薇兰，因其有明显酒酸味和混浊状态，果香、苦味和辛辣味不明显，被评为“初榨油橄榄灯油”级别。

中国的橄榄油产业在实际操作中尚处空白，此次送检的10款产品，虽然理化指标全部符合中国国标中“特级初榨”要求，但感官鉴定不符合欧盟法律的要求。

储藏不当、问题果实

陈腐（哈喇）味和黏稠可能是由于储藏方法不当，或榨油的机械工具没有完全清理干净，导致残油留存；也有可能是由于装罐或桶清理不当，从而影响了油的品质。

酒酸味和土腥味等问题，可能是由于橄榄果过熟、果子在采摘时受了损伤，或在榨油过程中混杂了一定比例的腐败果子。

感官上没有瑕疵、理化指标也达标的特级初榨橄榄油，要求橄榄果在采收后24小时内（更高品质要在8小时内）制油，以免变质，做到即采、即运、即榨、即藏，并尽快灌装和出售，制作过程非常严格，耗费的劳动力和成本也更高。

危险物质：矿物油、多环芳烃

经德国实验室检测，10款橄榄油均符合橄榄油国标中对理化指标的要求。但也有一些国标要求之外的有争议的物质或污染物被检出，例如矿物油成分和多环芳烃化合物。

我们在橄露、阿布利尔、品利、贝蒂斯、帆船、阿格利司6款油中检出了高于痕量的矿物油成分，包括矿物油饱和烃（MOSH）和矿物油芳香烃（MOAH）。

食物中矿物油的来源很复杂，可能来自于生态环境污染、食品原料的机械化收获和生产过程、生产过程中添加的助剂以及食品接触包装材料等。

中低黏度的MOSH类物质（碳原子数为C16 ～ C35）能在动物体内积聚，并在肝脏、脾脏及淋巴结等器官中产生微肉芽肿（Microgranulomas）；一些食源性的MOAH则可能含有可致癌成分。

德国实验室还在欧丽薇兰中检出了高于痕量的可致癌的多环芳烃化合物（PAHs）。PAHs一般来源于有机材料的不完全燃烧，橄榄油产品中的PAHs可能是橄榄果实在其收获过程中被拖拉机的尾气所污染。

测评结果

6款产品获得了C，2款产品为D，2款产品为D-。

橄榄油产品的品质不能简单的通过其理化指标进行判断。因为，很多感官上的缺陷无法通过理化指标确定品利橄榄油，感官鉴定比理化指标检测更重要。国际橄榄理事会IOC也有相应的检测规定。

存在问题

• 味道陈腐、外观粘稠：存放时间长、保质期不新鲜

• 酒酸味、泥腥味：果实收获时间过晚、处理不当

• 产品标注橄榄产地存疑：近红外光谱分析技术与数据库匹配无结果

• 产品外包装材料中均含有会增加环境负担的聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或有机氯化物

看了这份测评报告

还能不能愉快地吃橄榄油了？！

能！

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