买调味料时，不管啥牌子调料品牌，只要谷氨酸钠含量不低于40%，都是好的调味品。老百姓每天都要做菜，做菜也离不开调味品，味精和鸡精就是调味品里面不可替代的2种产品。但现在，味精好像满满绝迹于厨房了。人们纷纷抛弃味精，转而投向鸡精的怀抱。难道真的是鸡精好于味精吗？接下来我们看看到底是不是都好呢！

鸡精，大肥鸡里提取的精华？人们认为鸡精更健康，大概是因为鸡精的名字里有一个“鸡”字。加上很多鸡精的外包装上，都画着一只喜庆的大肥鸡，更让人觉得，这是从鸡中提取的精华，更天然、健康。其实，还真不是这么回事儿。味精的主要成分，是谷氨酸钠，能提鲜，全靠点。而鸡精提鲜的“秘密武器”，不是别的：还是谷氨酸钠。也就是说，鸡精的主料其实就是味精。

根据国家标准《鸡精调味料》SB/T10371-203），合格的鸡精中，谷氨酸钠含量不应少于35%。市面上，鸡精中谷氨酸钠含量大概在40%。剩下的应该就是鸡肉的成分了吧？并不是，盐又占去了40%，其次是白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。

有人说：鸡精是升级版的味精。要说调鲜，味精已经是调味品中的“战斗机”，即使用3000倍的水来稀释，仍有鲜味。

但还是有“吃货”不满足，想让味精变得更优秀。人们发现，把一种叫做“核苷酸”的物质加入味精中，就能鲜上加鲜。核苷酸什么味儿？正是鸡肉味。于是调料品牌，第二代味精“鲜味王”就诞生了。但人们又觉得，“鲜味王”味道太单一，不够香，或许还可以再改进一下？

这时，第三代味精——鸡精才闪亮登场。跟两位“前辈”相比，鸡精青出于蓝而胜于蓝。它除了有核苷酸“强力助攻”外，还增加了许多其他的辅料，使鲜味更柔和，香味更浓郁，口感更醇厚，终于模拟出了鸡汤的味道。再加上广告效应，鸡精迅速成为消费者的宠儿。味精吃了不好是谣言，鲜味儿会流失才是真“味精不好”一说，理由是谷氨酸钠加热超过130摄氏度，会变质为焦谷氨酸钠，进而对身体健康不利。如果是这样，那鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，同样也会对身体不利，何来更健康之说？

其实，当谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠时，鲜味会丧失是真的，但不会对身体健康不利有影响。已经有科学证明：焦谷氨酸钠不仅不致癌，还是一种“聪明物质”。它可以使人们的记忆力得到提高，还能使人的头脑功能得到改善。不过，为了最好地保留鸡精或味精的鲜味，最好在快要起锅的时候再放。这样就给我们的菜肴增加了安全提鲜效果！