刀削面省内外连锁“生根”快餐成招牌 包装够洋气 “朋友从外地过来，带他品尝咱山西的刀削面。就两个人到大酒店也不合适，还 好家门口就有刀削面连锁店。 月 7 日中午，刚从双塔西街银河飞渡出来的韩 ”7 先生对记者说。 从去年开始， 省城太原雨后春笋般 “冒出” 许多刀削面快餐连锁店。 统一的招牌， 统一的服装， 统一的店面装潢， 山西刀削面一改之前 “小、 弱” 散、 的阵容和 “脏、 乱、差”的环境，以独特的风格步入了快餐连锁的正轨。 其中扩张最快的当属以“99 秒飞刀削面”著称的银河飞渡和以“打造山西刀削 面第一快餐品牌”为目标的顺溜。目前，在省内银河飞渡已拥有 27 家连锁店， 顺溜拥有 17 家连锁店。仅太原市这两个品牌的店面就达到 31 个，而在省外，银 河飞渡开到了兰州、包头、天津，顺溜紧随其后也开到了沈阳、大连和郑州。 “我经常来这里吃肉臊子面，每次都是连面带汤吃个底朝天。 ”一位在银河飞渡 用餐的顾客告诉记者。 “有同学过来，一般都会来顺溜，这里环境好，又实惠。 ” 太原师范学院的一名学生对记者说。一到吃饭时间，山西刀削面快餐店的顾客就 会络绎不绝，排长队在这些店面已不足为奇。 在餐饮业竞争如此激烈的今天， 是什么让山西刀削面异军突起？唐都餐饮集团项 目部经理白文怀说，鲜美的味道和便宜的价格是其立足之本。他分析，作为煮制 品的山西刀削面与炸制品鸡块、 薯条之类的洋快餐相比，其更符合现代人的健康 饮食习惯。与南方人喜好的挂面类制品相比，山西刀削面因其新鲜而更胜一筹，尤其再搭配以时令蔬菜和肉类做成的不同菜码和酱卤刀削面连锁店，使山西面食达到了“一面 百味”的境界。 “一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。 ”不 可否认，被誉为中国著名五大面食之一的山西刀削面已经获得了国人的认可。我 们在欣喜本土商家慧眼做大山西刀削面的同时刀削面连锁店，却又不禁思考，为什么咱山西的 刀削面不能像兰州拉面一样，用尽人皆知的山西刀削面统一做招牌、统一打市 场？若此，既能减少内耗，又能迅速占领省内外市场，何乐而不为呢