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这个名称值得商榷，市场上所售的纯牛奶其实就是经过消毒处理的鲜牛奶部分为复原乳。多采用巴氏消毒法或超高温灭菌法来杀灭细菌。巴氏消毒法很好地保留了牛奶中各种营养成份，但保质期较短，在10天以内。采用超高温灭菌法UHT，牛奶中维生素会有一定损失。但超高温灭菌法能杀灭大部分微生物，使在密封状态下的牛奶的保质期延长，目前市面上保质期长达30天以上且声称未添加任何防腐剂的牛奶均是采取此法灭菌。不过UHT奶一旦开封，需立即食用。

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即浓缩牛奶，蛋白质、脂肪及非脂乳固体含量比纯牛奶高10%以上。国家规定：普通纯牛奶蛋白质含量≥2.9%，脂肪含量≥3.1%，非脂乳固体≥8.1%。可惜目前市场上所售的“特浓牛奶”并未达到这个标准，大多数不过是在牛奶中添加了一些奶粉、增稠剂以增强香浓的口感。仔细看一下外包装上印制的营养成分表就会发现，所谓的“特浓”与普通纯牛奶的营养含量并无大的差异。看来我国乳品的命名急需规范。

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最负盛名的莫过于巧克力口味的调味牛奶，目前市场上较常见还有果汁或果粒牛奶，配料表主要成分为牛奶或水和奶粉奶制品有哪些，另外添加了一些可可粉、果汁、果粒、香精等成分奶制品有哪些，赋予牛奶更加丰富的口感。

调味牛奶的蛋白质含量≥2.3g/100ml，从乳品角度分析，其营养价值较纯牛奶低。目前市场上所销售的早餐奶应也可归入此类不过，最近在超市中注意了一下，某些早餐奶的营养成份已经接近于纯牛奶了。