刚刚过去的6月1日，除了儿童节的身份外，还有着世界牛奶日的第二个身份。把儿童节这一天设立为“世界牛奶日”，似乎也饱含了希望小孩子、大朋友多吃健康食品的心愿。

2000年，中国乳制品工业协会向联合国粮农组织提议设立“世界牛奶日”，征求其他国家意见后，联合国粮农组织（FAO）把6月1日定为了世界牛奶日。

说到牛奶，每个地区都有着引以为傲的当地品牌。三元牛奶陪着北京孩子长大，海河牛奶是天津的专属，光明牛奶有着上海人的簇拥，燕塘牛奶博得广州人的最爱，到了东北，完达山牛奶一路领先。

不过奶制品有哪些，早在这些眼花缭乱的牌子出现之前，穿越到宋朝，小街上摆摊儿的homemade牌奶制品才是最得宠的！（街边小摊儿总是莫名自带好吃光环。）

回到现在，奶业争霸虽然难决高下，农场改造可是占尽风头。

今天就跟着DIBO，看看古代练摊儿都卖什么奶制品，说不定还可以赶上这次的商机，再看看农场怎么改造成现代化的“农舍酒店”。

古代奶制品极简史

在古代，喝牛奶、吃奶制品并不是一个传统的饮食习惯。

农耕少不了牛，为了保护农业，官府对牛的食用多有限制是一个原因，《史记》中记载，对当时的中原人民来说，喝牛奶是游牧民族的生活习俗。

榆林窟第25窟《弥勒经变之耕作图-中唐

牛奶来源匮乏是另一个原因。清朝晚期才从欧洲引进奶牛，在这之前，我国土生土长的牛多是黄牛和水牛，即便算上牦牛，无论哪一种牛的产奶量都无法和奶牛相比。

埃及一座陵墓中发现的壁画，时间可以追溯到公元前2350年左右

从北魏时期开始，随着少数民族南下，中原地区开始掌握挤奶和制作奶制品的工艺，经过发酵等加工程序，把牛奶制成乳酪食用。在敦煌莫高窟的壁画上，也多有农妇挤牛奶、煮牛奶的画面。

莫高窟壁画复原图，第159窟的挤奶图

贾思邈的《齐民要术》中就有一道叫做“膏环”奶制品的制作方法，用牛奶和面，搓成圆环，在油里炸熟。单看描述，膏环和老北京的焦圈的倒是有那么点相似。

大抵是发现了牛奶的妙用，自此，“吃货”们研究出了多种乳制品制作方法。

唐朝诗人白居易就是乳制品的超级粉丝，多次在诗中表达“吃货”心愿，而且，get这些白居易同款并不难，在家就可以复刻。

冬天，他想着“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”也就是用雪水煮茶、调酥油煮牛奶，茶可以解酥油茶的腻，难怪会吃到“快活亦谁知”。料峭寒春时节，吃法就变成了 “酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”酥油野蒜酒，牛奶地黄粥奶制品有哪些，既暖胃又解馋还养生。

到了宋朝，乳品变得盛行起来，街边开始有专门经营乳品的摊子。在北宋的首府开封，经营乳品的“王家乳酪”特别受欢迎，堪比今天的网红饮品店。

到了年节时，如果没有乳品和糕点，还会遭到吐糟，杨万里就曾在除夕夜吐槽说“雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥。”

当时，还流行着一种很贵气的吃法——牛奶粥，这也是苏辙的孙子苏籀喜欢的吃法，蛋白质和碳水同时补充，健康也好吃。

明清时期，因为人口快速增长，粮食压力变大，大量牧场开垦成农田，奶用牛数量大量减少，失去奶源，食用牛奶的习俗渐渐衰落。

直到民国时期，饮用牛奶被提上日程，我们的饮食中也越来越多出现牛奶的身影。

农场改造

随着城市发展的推进，许多农场无法适应时代要求，大部分农场存在遗留问题、土地利用效率低、主导产业缺失等制约因素，农场发展停滞不前，需要转型升级，开发改造再利用。

伦敦牛津郡的Soho Farmhouse度假酒店的前身，就是一处占地100亩废弃破败的农场，经过Soho House和英国本土设计事务所Michaelis Boyd的改造，改建成了一处“农场酒店”。

和其他Soho House地处闹市不同的是，Soho Farmhouse周边没有高楼大厦、车水马龙，只有乡野间的幽静。

805平方米的谷仓，拆掉破旧的水磨坊后，改建成酒店大厅，农场中间的旧工业建筑变成社交空间。

改造后的农场庄园设有7间卧室，沿着农场边建设了40间独立的小木屋，配有农舍、客房、帐篷等住宿设施。室内装潢陈设自然古朴，再生木材上铺满鹅卵石作为墙壁和地板，空间更显质朴。

把390平方米的谷仓改造成影院，变成农舍的娱乐设施，影院内配有鹅绒躺椅、小餐桌和台灯、羊毛毯等。

室外16平米的船库改建成室内泳池，与室外25米长的铺板层泳池融为一体。

无独有偶，位于南非开普荷兰的一处农场经过改造，变成了乡村旅游圣地。

Babylonstoren农场地处南非开普荷兰，建于1690年，是世界上保存最好的农庄之一，庄园宅邸则建于1777年。

维护农场原貌的基础上，设计团队将农场改造成一处乡村旅游圣地，白色的农舍、古老的地窖、鸡舍、鸽舍、倾斜的钟塔散布在田野之上。

部分屋舍改建成酒店，外墙刷成白色，茅草做屋顶，室内装饰山形墙，17、18世纪的外观和21世纪的室内装潢搭配也不显突兀。把餐厅打造成方盒状的形态，玻璃阳光房不错过一天的好阳光。

依循“农场作业”模式的基础上，引入酒店的商业模式，游客可以体验种植、修建、采摘的田园生活。

多样乳制品食用也好，世界牛奶日的设立、以及农场的改造也好，究其根本，都是希望获得一种健康的存在方式。设立世界牛奶日，普及牛奶知识，让更多的人知道怎么选一瓶好牛奶，获取更全面的营养，培养健康的生活方式。

对废弃农场进行改造，改建成更符合时下经济发展、适合大众的休闲观光场所和住宿设施，得以让延续了近百年的农场更体面地发光发热。

好吃到可以摆摊的牛奶美食

说到这，我国饮用牛奶的极简史、牧场改造的事情咱们也算是都知道个大概了，最后，DIBO教你一个简单易学、营养简单的牛奶方子，好吃到可以出门摆摊儿的那种！周末也要到了，正好可以先试着做一下！

之前何炅也介绍过这个好吃的方子，只要家里有牛奶、有大米就行，如果还有白糖、大枣、枸杞一类的也是锦上添花了，用时20多分钟，就可以做成了。

说了半天，忘记说做的是啥了，喏，就是下面的牛奶粥喽。

对了，记得告诉我们成果如何哦！

注：文中图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

生活 | 牛奶“上位”史：人类的“最强大基因”，竟是用上万年时间喝出来的

非凡空间书馆：看惯了厂房改造，这次带你看看不一样的农场改造案例

Kenzie:牛津郡外的乡村仙境：SOHO FARMHOUSE

文旅地产研究院：Babylonstoren农庄：如何将一个农场改造成乡村旅游圣地？